第77章 牛腩煲
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宁菲进组也快半个月了，这个戏里她是女一号。
戏里她最牛掰，剧组里导演最牛掰。
不过牛掰的导演对宁菲十分尊敬。
这个戏不单要在江城影视城里拍，还要全国各地跑。
导演是对自己要求严格对别人要求更严格的导演，沙漠冰川都得去，每个景都得拍好多条以达到完美。
当时女二号跟宁菲说：“他这是苛求，变态的要求！鸡蛋里挑骨头！”
宁菲劝了情绪几乎失控的女二号很久，女二号还是一直小声叨念着导演的各种不好。
女二号还说：“你看，你刚进组他不也给你摆脸色么！”
“我会用实力证明自己！滥竽充数的人导演见得多了！自然要观察！”宁菲终于忍不住爆发了，“还有，导演那不是变态的要求！他是有自己的追求！”
这话被当时来找她讲戏的导演听到了，本来导演在开拍后就这个女演员改观了，从听到这话起就更是对她另眼相看。
女二号么，还一直是女二号，毕竟是投资人的关系户，导演也把她留着，角色不算出彩，但也不会让她坏了一盘菜。
于是宁菲懂了，再牛掰的导演，也没投资人来得牛掰。
而现在，导演又找到宁菲，说：“明天可能要委屈你出席一个饭局了，之前咱们不是说要去个海岛么，一直都没批下来。”
宁菲记得这回事儿，所以剧组现在还呆在棚里。
导演见她点头，继续说：“是那边的市长没谈妥，不过现在好了，那边市级法院的法官来江城了。”
宁菲一听就知道这中间是有关系的，开门见山地问：“这法官是市长的亲戚？”
导演对她比了个大拇指：“市长亲大哥，找他谈比找市长管用！”
之前也有不少导演带演员出席饭局的，都是跟投资人一起吃饭。
当然宁菲一般是不会去这类型的饭局，她知道导演尽管再清高，有时也不能免俗，
在华国么，就这风气，很多事情都是在饭桌上谈妥的。
宁菲的眉头皱得死紧。
导演笑了：“别紧张，这法官不好色，就好口吃的，我之前见过你助理给你带的饭。”导演上下打量了一下宁菲，“大鱼大肉的，也不见你胖多少，气色还好了。”
宁菲对导演这飘来飘去的话题有点儿受不了，笑了：“导演，您就直说吧，需要我怎么跑腿，您说一声就行！”
导演就喜欢这种会来事的女演员，赞许地看了她一眼：“最近上面查得紧，不主张官员在外边大鱼大肉，你那私人厨师能请过来这儿不？咱们就在剧组吃。”
宁菲这一听，眉头就松了。
在剧组吃，这好办，她当下就答应了！
正所谓养兵千日用兵一时，宁菲觉得汤芫这次真是派上大用场了！
宁菲打电话给汤芫之前有做足功课，查清了澄市的各种风土人情，尤其是澄市人的饮食习惯。
当她看到查出来的每条标题都说——澄市的饮食习惯起源于澄市的安向镇和陵镇一带。
她再给汤芫打电话的时候那激动又满了几分：“汤芫！明天能过来我剧组替我做顿饭吗……太好了……就中午……不耽误你过中秋……明天顿饭绝对只有你才能hold住……咱们剧组来了个你老乡！”
第二天，宁菲还在化妆间化着妆，一个穿着纯白色的淡金边短袖加个同色系阔腿长裤，手拿着个银色的手包的女人，带着一身阿迪炫彩长t恤和热裤的女孩进来了，女孩手里还拎着一只深棕色的盒子。
她助理提醒：“那是今天咱们要一起吃饭的法官夫人。”
宁菲特别会来事，妆只化了一半，就让化妆师停下，笑着迎上去：“何太太何小姐，你好。”
何太太微笑着说：“真不好意思，打扰你化妆了。”
旁边的化妆师就站一边，打过招呼就不说话了，安静地做背景——宁菲的化妆间是独立的私人化妆间，这可不是谁都能随便“打扰”的。
那女孩特别害羞地捧着那盒子奉上：“宁菲大美女，你好！我、我是你的粉丝……这、这个凤梨酥送给你吃。”
“宁菲大美女”这个称号出自某篇私人采访，宁菲在里面回应了黑粉叫她“小公举”的事儿，她说——“我不是小公举，以后大家请叫我大美女！”
小女孩倒是很可爱，宁菲笑着接过，还合了照，给签了名。
凤梨酥么，这种烘烤的点心，一听就是高热量食品。除了宁菲的私厨汤芫做的东西，其他热量高的，助理让她可以不吃就不吃。
那女孩还特别真诚地说：“这个凤梨酥超级好吃！是在江城美食街一个特别漂亮的女孩家买的！”
连何太太也赞口不绝：“凤梨酥我尝过不少，这家的才是真的‘个小、体重、皮薄、馅儿多’，果肉还特别新鲜，皮又特别酥脆，不会油腻，吃一块不会担心长胖的。”
汤芫带着材料到剧组的时候，宁菲手里还捏着一块凤梨酥“咔咔”吃个不停。
她还给汤芫递了一块，汤芫一吃，眼都瞪圆了：“这是我做的凤梨酥，怎么会在你这？”
宁菲笑得前仰后合：“我粉丝给我带的！她说她跟她妈妈昨晚在你那儿买了二十盒。”
汤芫懂了：“她也是你今天的客人之一？来自澄市？”
宁菲压低了声音说：“澄市一级法院的法官夫人！”
说完她把最后一块凤香酥咬开，清香的凤梨在瞬间在舌尖爆开，果味充满了整个口腔，冲上鼻间。
汤芫就没想太多，她说：“你说那法官喜欢吃牛腩煲，还是澄市人，那我今天就做个澄市最地道的牛腩煲吧！”
牛腩其实并不特指牛的某个部分，只是一种统称，指的带有筋、肉、油花的肉块。
牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，取肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤，这是牛腩。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。
牛腱其实也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
汤芫就把牛腩切成条状，切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
此外，她还加上一点牛杂，牛肠牛肚还有牛筯牛膀，甚至还有萝卜。
在陵镇，这都叫牛腩煲，只要是牛腩是煲里的主料，就叫牛腩煲。
在江城，这就叫牛杂煲了，但江城人大多崇尚清水牛阿煲，喜欢汤清见底。
但陵镇还是讲究汤底浓稠，“够味儿”才够劲头！
她把蒜茸备好，姜片少许，豆腐乳两块，甜面酱一勺，再放点豆瓣酱和辣酱，用料酒冲开，调匀。
姜片用油煎至金黄色，放入砂锅，把刚才泡好的牛腩也放进去。
她往里丢一点山楂，让牛肉更易烂熟，也可以让牛肉的口感更好。
因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。
接下来就是炒酱汁。
她把油锅架好，蒜茸葱花爆香，把事前调制好的那碗红彤彤酱倒入锅中，小火炒一下。
热锅一烘，那香味就出来，味儿一出就加满满的一锅水，大火烧。
因为今天说是一共十个人吃饭，正好是喜酒的一桌人。
汤芫准的牛腩和牛杂也特别多，萝卜也不少，不过她不会全入进去。
因为等下要牛腩放到砂锅里要继续滚，汤汁会渐滚渐少，之后一定得加汤，所以她就预煮得多点儿。
牛腩焖着的时候，她把萝卜去皮切滚刀块，在开水里面先煮一下，煮个几分钟就捞出来，再过一遍凉水。
她这么做是为了消除萝卜的苦味，过好凉水后盛在网篮里放一边，毕竟萝卜要等牛腩煲的差不多了再下到锅里面去，出要快出锅时再进去也不迟。
她也多备点，牛腩吃完之后也可以继续下。
汤汁在大火中烧开，她就拿个大勺子盛进砂锅里。
然后往砂锅里加入一点花椒，和两个八角，一小勺糖，桂皮。
再放点干辣椒和香叶，加入老抽和生抽来调色。
这样就可以大火煲开了，然后转小火慢炖。
盛进砂锅里的牛腩还要炖一个半小时到两个小时。
她就让砂锅炖着，再做点其他家常小炒——香芹鲜鱿、宫保鸡丁、萝卜丁腰果、鱼香茄子、清蒸鲈鱼、油焖基围虾、烤乳鸽。
汤芫是下午两点左右到的剧组，做完这桌子菜之后，刚好是剧组放晚饭的时间。
今天是中秋，剧组还每人派了一只月饼，不过女演员大多不吃，都分给了助理。
法官姓何，大家都不知道怎么叫他，剧组里的人，一般对人表示尊敬，都叫声“老师”，于是何法官听了一路的“老师”，心里总觉得别扭，但又不好发作。
之后还有直接叫“何法官”的，他就更别扭，这是在江城呢，总有点显摆的意思。
有知道点的，叫“何审”，这是个会多少的，知道他是审判长。
最后他在桌子上坐下，说：“大家也别见外了，叫我何先生就行。”
大家边吃边聊，何先生酒过三巡，话就多了起来，大家说起行业内的逸事，他也要说。
他太太也听惯了，就笑着说：“你那点也算什么逸事？”
他不管，就要说——
“最近接了单老案子，十几年了，那家的男人失踪了十几年，没想还找了回来！本来人找了回来挺高兴的事儿，结果牵扯出兄弟相残的不愉快来，那男人本来出了意外都傻了！偏偏最近又好了！写了信告发了他哥，这案子递到我这儿来，那大哥天天找上门来，要塞红包要给海产……”
何先生夹了块最爱吃的白切鸡胸肉，点了和着蒜米香菜的酱油，就着又瘦又香脆的薄鸡皮咬一口，先在嘴里嚼几下，感受鸡胸肉那结实的口感。酱油上滴了两点麻油，跟鸡皮的香味相辅相成，吃得是满嘴油香。
他高兴地说：“这鸡做得好！快赛过咱们那儿的鸡了……话说回来，我当然没收那些……现在上面看得特别紧……”
他说话间，汤芫和宁菲把牛腩煲端上来了。
宁菲是故意躲到厨房去的，她受不了这领导的吹牛皮风气，所以就说去跟汤芫一起把砂锅牛肉给端上来。
门一推开，何先生就不说话了，狠狠地吞几下口水，一看是满得堆成小山的牛腩，嘴上就止不住笑开了：“刁导这家常菜厉害啊！我就好这牛腩煲！”
何太太和她女儿也是眼前一亮。
小女孩抢先说了：“这不是我昨晚买凤梨酥那美女么！”
汤芫微笑着点头当是打过招呼。
一桌子人的目光都被这大砂锅吸引了——直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法！
锅一放稳，何先生就率先夹了一块放进嘴里——这牛肉彻底软烂入味，吃着毫不费劲，牛肉独特的香味从舌尖向四方渗透开去，再蜿蜒而下，喉间被醇香霸占，细嚼着牛肉，肉汁在齿开迸开，把口内的津液都勾出来！
何先生再夹一块萝卜——萝卜完全熟透，吸饱了牛腩汁的萝卜呈琥珀色，他吹一吹，咬下去，腩汁的香中带辣，咸味里又透出萝卜本身的清甜来。
刁导简单介绍汤芫说这是女演员的私人厨师，暗示你日后如果想吃，可以安排她煮，但是你想随时多吃么……他自然就会带出去海岛取景的事儿来。
刁导还没来得及照自己的计划说话，就见何先生仰头对着汤芫的方向比个大拇指，然后眯眯眼，愣了愣，问：“小姑娘叫什么名字？”
一桌子人顿时都愣了，全都屏着呼吸偷偷看何夫人脸色。
宁菲进组也快半个月了，这个戏里她是女一号。
戏里她最牛掰，剧组里导演最牛掰。
不过牛掰的导演对宁菲十分尊敬。
这个戏不单要在江城影视城里拍，还要全国各地跑。
导演是对自己要求严格对别人要求更严格的导演，沙漠冰川都得去，每个景都得拍好多条以达到完美。
当时女二号跟宁菲说：“他这是苛求，变态的要求！鸡蛋里挑骨头！”
宁菲劝了情绪几乎失控的女二号很久，女二号还是一直小声叨念着导演的各种不好。
女二号还说：“你看，你刚进组他不也给你摆脸色么！”
“我会用实力证明自己！滥竽充数的人导演见得多了！自然要观察！”宁菲终于忍不住爆发了，“还有，导演那不是变态的要求！他是有自己的追求！”
这话被当时来找她讲戏的导演听到了，本来导演在开拍后就这个女演员改观了，从听到这话起就更是对她另眼相看。
女二号么，还一直是女二号，毕竟是投资人的关系户，导演也把她留着，角色不算出彩，但也不会让她坏了一盘菜。
于是宁菲懂了，再牛掰的导演，也没投资人来得牛掰。
而现在，导演又找到宁菲，说：“明天可能要委屈你出席一个饭局了，之前咱们不是说要去个海岛么，一直都没批下来。”
宁菲记得这回事儿，所以剧组现在还呆在棚里。
导演见她点头，继续说：“是那边的市长没谈妥，不过现在好了，那边市级法院的法官来江城了。”
宁菲一听就知道这中间是有关系的，开门见山地问：“这法官是市长的亲戚？”
导演对她比了个大拇指：“市长亲大哥，找他谈比找市长管用！”
之前也有不少导演带演员出席饭局的，都是跟投资人一起吃饭。
当然宁菲一般是不会去这类型的饭局，她知道导演尽管再清高，有时也不能免俗，
在华国么，就这风气，很多事情都是在饭桌上谈妥的。
宁菲的眉头皱得死紧。
导演笑了：“别紧张，这法官不好色，就好口吃的，我之前见过你助理给你带的饭。”导演上下打量了一下宁菲，“大鱼大肉的，也不见你胖多少，气色还好了。”
宁菲对导演这飘来飘去的话题有点儿受不了，笑了：“导演，您就直说吧，需要我怎么跑腿，您说一声就行！”
导演就喜欢这种会来事的女演员，赞许地看了她一眼：“最近上面查得紧，不主张官员在外边大鱼大肉，你那私人厨师能请过来这儿不？咱们就在剧组吃。”
宁菲这一听，眉头就松了。
在剧组吃，这好办，她当下就答应了！
正所谓养兵千日用兵一时，宁菲觉得汤芫这次真是派上大用场了！
宁菲打电话给汤芫之前有做足功课，查清了澄市的各种风土人情，尤其是澄市人的饮食习惯。
当她看到查出来的每条标题都说——澄市的饮食习惯起源于澄市的安向镇和陵镇一带。
她再给汤芫打电话的时候那激动又满了几分：“汤芫！明天能过来我剧组替我做顿饭吗……太好了……就中午……不耽误你过中秋……明天顿饭绝对只有你才能hold住……咱们剧组来了个你老乡！”
第二天，宁菲还在化妆间化着妆，一个穿着纯白色的淡金边短袖加个同色系阔腿长裤，手拿着个银色的手包的女人，带着一身阿迪炫彩长t恤和热裤的女孩进来了，女孩手里还拎着一只深棕色的盒子。
她助理提醒：“那是今天咱们要一起吃饭的法官夫人。”
宁菲特别会来事，妆只化了一半，就让化妆师停下，笑着迎上去：“何太太何小姐，你好。”
何太太微笑着说：“真不好意思，打扰你化妆了。”
旁边的化妆师就站一边，打过招呼就不说话了，安静地做背景——宁菲的化妆间是独立的私人化妆间，这可不是谁都能随便“打扰”的。
那女孩特别害羞地捧着那盒子奉上：“宁菲大美女，你好！我、我是你的粉丝……这、这个凤梨酥送给你吃。”
“宁菲大美女”这个称号出自某篇私人采访，宁菲在里面回应了黑粉叫她“小公举”的事儿，她说——“我不是小公举，以后大家请叫我大美女！”
小女孩倒是很可爱，宁菲笑着接过，还合了照，给签了名。
凤梨酥么，这种烘烤的点心，一听就是高热量食品。除了宁菲的私厨汤芫做的东西，其他热量高的，助理让她可以不吃就不吃。
那女孩还特别真诚地说：“这个凤梨酥超级好吃！是在江城美食街一个特别漂亮的女孩家买的！”
连何太太也赞口不绝：“凤梨酥我尝过不少，这家的才是真的‘个小、体重、皮薄、馅儿多’，果肉还特别新鲜，皮又特别酥脆，不会油腻，吃一块不会担心长胖的。”
汤芫带着材料到剧组的时候，宁菲手里还捏着一块凤梨酥“咔咔”吃个不停。
她还给汤芫递了一块，汤芫一吃，眼都瞪圆了：“这是我做的凤梨酥，怎么会在你这？”
宁菲笑得前仰后合：“我粉丝给我带的！她说她跟她妈妈昨晚在你那儿买了二十盒。”
汤芫懂了：“她也是你今天的客人之一？来自澄市？”
宁菲压低了声音说：“澄市一级法院的法官夫人！”
说完她把最后一块凤香酥咬开，清香的凤梨在瞬间在舌尖爆开，果味充满了整个口腔，冲上鼻间。
汤芫就没想太多，她说：“你说那法官喜欢吃牛腩煲，还是澄市人，那我今天就做个澄市最地道的牛腩煲吧！”
牛腩其实并不特指牛的某个部分，只是一种统称，指的带有筋、肉、油花的肉块。
牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，取肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤，这是牛腩。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。
牛腱其实也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
汤芫就把牛腩切成条状，切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
此外，她还加上一点牛杂，牛肠牛肚还有牛筯牛膀，甚至还有萝卜。
在陵镇，这都叫牛腩煲，只要是牛腩是煲里的主料，就叫牛腩煲。
在江城，这就叫牛杂煲了，但江城人大多崇尚清水牛阿煲，喜欢汤清见底。
但陵镇还是讲究汤底浓稠，“够味儿”才够劲头！
她把蒜茸备好，姜片少许，豆腐乳两块，甜面酱一勺，再放点豆瓣酱和辣酱，用料酒冲开，调匀。
姜片用油煎至金黄色，放入砂锅，把刚才泡好的牛腩也放进去。
她往里丢一点山楂，让牛肉更易烂熟，也可以让牛肉的口感更好。
因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。
接下来就是炒酱汁。
她把油锅架好，蒜茸葱花爆香，把事前调制好的那碗红彤彤酱倒入锅中，小火炒一下。
热锅一烘，那香味就出来，味儿一出就加满满的一锅水，大火烧。
因为今天说是一共十个人吃饭，正好是喜酒的一桌人。
汤芫准的牛腩和牛杂也特别多，萝卜也不少，不过她不会全入进去。
因为等下要牛腩放到砂锅里要继续滚，汤汁会渐滚渐少，之后一定得加汤，所以她就预煮得多点儿。
牛腩焖着的时候，她把萝卜去皮切滚刀块，在开水里面先煮一下，煮个几分钟就捞出来，再过一遍凉水。
她这么做是为了消除萝卜的苦味，过好凉水后盛在网篮里放一边，毕竟萝卜要等牛腩煲的差不多了再下到锅里面去，出要快出锅时再进去也不迟。
她也多备点，牛腩吃完之后也可以继续下。
汤汁在大火中烧开，她就拿个大勺子盛进砂锅里。
然后往砂锅里加入一点花椒，和两个八角，一小勺糖，桂皮。
再放点干辣椒和香叶，加入老抽和生抽来调色。
这样就可以大火煲开了，然后转小火慢炖。
盛进砂锅里的牛腩还要炖一个半小时到两个小时。
她就让砂锅炖着，再做点其他家常小炒——香芹鲜鱿、宫保鸡丁、萝卜丁腰果、鱼香茄子、清蒸鲈鱼、油焖基围虾、烤乳鸽。
汤芫是下午两点左右到的剧组，做完这桌子菜之后，刚好是剧组放晚饭的时间。
今天是中秋，剧组还每人派了一只月饼，不过女演员大多不吃，都分给了助理。
法官姓何，大家都不知道怎么叫他，剧组里的人，一般对人表示尊敬，都叫声“老师”，于是何法官听了一路的“老师”，心里总觉得别扭，但又不好发作。
之后还有直接叫“何法官”的，他就更别扭，这是在江城呢，总有点显摆的意思。
有知道点的，叫“何审”，这是个会多少的，知道他是审判长。
最后他在桌子上坐下，说：“大家也别见外了，叫我何先生就行。”
大家边吃边聊，何先生酒过三巡，话就多了起来，大家说起行业内的逸事，他也要说。
他太太也听惯了，就笑着说：“你那点也算什么逸事？”
他不管，就要说——
“最近接了单老案子，十几年了，那家的男人失踪了十几年，没想还找了回来！本来人找了回来挺高兴的事儿，结果牵扯出兄弟相残的不愉快来，那男人本来出了意外都傻了！偏偏最近又好了！写了信告发了他哥，这案子递到我这儿来，那大哥天天找上门来，要塞红包要给海产……”
何先生夹了块最爱吃的白切鸡胸肉，点了和着蒜米香菜的酱油，就着又瘦又香脆的薄鸡皮咬一口，先在嘴里嚼几下，感受鸡胸肉那结实的口感。酱油上滴了两点麻油，跟鸡皮的香味相辅相成，吃得是满嘴油香。
他高兴地说：“这鸡做得好！快赛过咱们那儿的鸡了……话说回来，我当然没收那些……现在上面看得特别紧……”
他说话间，汤芫和宁菲把牛腩煲端上来了。
宁菲是故意躲到厨房去的，她受不了这领导的吹牛皮风气，所以就说去跟汤芫一起把砂锅牛肉给端上来。
门一推开，何先生就不说话了，狠狠地吞几下口水，一看是满得堆成小山的牛腩，嘴上就止不住笑开了：“刁导这家常菜厉害啊！我就好这牛腩煲！”
何太太和她女儿也是眼前一亮。
小女孩抢先说了：“这不是我昨晚买凤梨酥那美女么！”
汤芫微笑着点头当是打过招呼。
一桌子人的目光都被这大砂锅吸引了——直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法！
锅一放稳，何先生就率先夹了一块放进嘴里——这牛肉彻底软烂入味，吃着毫不费劲，牛肉独特的香味从舌尖向四方渗透开去，再蜿蜒而下，喉间被醇香霸占，细嚼着牛肉，肉汁在齿开迸开，把口内的津液都勾出来！
何先生再夹一块萝卜——萝卜完全熟透，吸饱了牛腩汁的萝卜呈琥珀色，他吹一吹，咬下去，腩汁的香中带辣，咸味里又透出萝卜本身的清甜来。
刁导简单介绍汤芫说这是女演员的私人厨师，暗示你日后如果想吃，可以安排她煮，但是你想随时多吃么……他自然就会带出去海岛取景的事儿来。
刁导还没来得及照自己的计划说话，就见何先生仰头对着汤芫的方向比个大拇指，然后眯眯眼，愣了愣，问：“小姑娘叫什么名字？”
一桌子人顿时都愣了，全都屏着呼吸偷偷看何夫人脸色。