第三百四十八章 厨房一姐
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洪菲菲刚从她老爸洪波的办公室里出来，得知家里两间酒楼已经彻底维持不下去了，洪波终于下定了了决心，准备干完这最后一个月，申请破产，剩下的那点家当，该抵债的抵债，该变卖的变卖，给酒楼里的老员工发一笔遣散费之后，父女两离开江津市。
听到这个消息，洪菲菲虽然也很难过，但内心深处，却有一种解脱的轻松。她从小到大，看着父亲为了振兴洪家菜付出了太多，经历了数不清的幸酸，尤其是这两年生意日渐下滑，洪波表面上风光过，背地里实在撑的太辛苦了，甚至不惜假借办养殖场的名义去骗贷款--幸亏横空杀出了个程咬金，要是当时真让洪波成功了，现在看来，也于事无补，无非是延迟几个月倒闭而已，还把笋镇那些老实巴交的农民给坑了。
和洪波不同，洪菲菲继承了洪家祖传的厨艺，********都在厨房，对经商即没有兴趣，也做不来，现在洪家菜倒闭，他们父女也许反而能过上轻松平淡的生活。这些年下来，父女两的私人积蓄还是有一些的，凭着她一手好厨艺，走到哪都不至于没饭吃。
洪菲菲换上了一身厨师装束，刚一走进厨房，就看见后厨里几个大师傅，还有七八个帮工切菜、洗菜的小工聚在一块闲聊，听见有人进来，都齐刷刷的盯着自己。
“大白天的，怎么不做事？”厨房是洪菲菲的天下，在这里，她的权威比她老爸还大，眼睛一扫，问道。
几个小工不敢说话，一个头发都白了的大师傅苦笑了一下：“菲菲，酒店都要倒了，咱们那还有心思做菜啊。”
“杨叔叔，你年纪大。有些话本不该我来说。”洪菲菲沉着脸走到案板前，指着满桌的锅碗瓢盆，“公司倒不倒，那是我爸要操心的事。就是倒了，也不会缺大家一分钱。咱们是什么人，是厨师，只要厅上还有一个客人，咱们就得干厨师该干的事。用现代化来说。叫敬业，用古代勤行的老话，叫本份。”
勤行就是厨行，在封建社会勤行人虽然地位不高，不上台面，但有一套自己的规矩，严格来说，属于江湖人的一份子。别看洪菲菲年纪还不到这个大师傅的三分之一，可教训起人来却是一套一套的，甚至有股子古代女侠的味道。说的几个大师傅哑口无言。
老杨师父论起来那也是鼎鼎有名的国家一级厨师，到任何一家大酒店都能当之无愧成为掌灶大厨，平时在其他厨师面前，也是鼻孔朝天的人物。可在洪菲菲面前，却连还嘴的心气都没有。
没办法，勤行可不论年纪，比的是手艺，是德行，谁的手艺高，德行好。就服谁。这个德行不是指普通人看来的什么仁义礼智信，更不是社会主义核心价值观，而是古时候传下来的那一套厨子的规矩。洪家家学渊博，不光传了手艺。还有规矩，洪菲菲从小就是受这种教育长大的，别看年轻，可论‘德行’这几个没有家传背景的老师傅还真远远不如她。
“菲菲，今天也没什么客人，就一桌。昨天旅游局夏局长定的席面，指明要吃蛇。厨房里也就剩一条翠蛇了，我们动手怕处理坏了，砸招牌不是。”另外一个中年厨师解释说。
这几个厨师倒不是故意刁难她，做蛇都会，可想要做的好，那就是另外一回事了。洪菲菲十五岁开始进酒楼厨房，十年下来，‘淫..威’把这些厨师们压得死死的，万一客人不满意，洪菲菲是真要发火的。
“他们能吃出个屁味道来！”洪菲菲有些不屑的爆了声粗口，打了个响指：“蛇。”
老杨拎过来个半米多高的竹笼子，里面盘踞着一条通体翠绿，腹部发黄，两只眼睛却是暗红色的竹叶青。这条竹叶青明显比一般的竹叶青蛇要粗一圈，超过了一米。
这种‘大竹叶青’比较罕见，全国只有一个地方产，就是电影卧虎藏龙中的那片蜀南竹海。大竹叶青号称“竹叶青王”，听名字就知道，毒性极其凌厉。
越是毒的蛇类，肉质越是鲜美，这条大竹叶青的眼睛已经是暗红色，比一般的大竹叶青更毒三分，仅仅是进价，就超过了一万，经过洪菲菲之手烹调，售价高达28888，洪家菜走高端路线由此可见一斑。
一般的竹叶青毒性已经极为惊人，何况是这条竹叶青王，一拿出来，几个年轻点的帮工就跟躲瘟似得，嗖嗖嗖跳开老远，生怕被咬上一口。不过却都不舍得离开厨房，洪大小姐亲自下厨可不是经常能看到的，随便学几招，就够他们受用好几年的。
几个大师傅也是搓着手，笑呵呵的望着洪菲菲。
“嗨，就没见过你们这么明目张胆偷师的。算了算了，就当是散伙前给大家发点福利。”洪菲菲又是好笑又是好气的瞪得在场几个人一眼，然后揭开竹篓盖子，盯着在里面游动的竹叶青看了有几秒钟，闪电般朝篓子里一探手，两根水葱似得手指，稳稳当当的捏住竹叶青的七寸，一条一米多长的大竹叶青，到了她手里，就跟捏面条似的被拎了出来。
“姐，给你。”一个小帮工一脸讨好的递过来一把尖刀和一块钉着钉子的木板，杀蛇和杀黄鳝差不多，把蛇七寸钉在木板上，然后用尖刀剥开个口子扒皮开膛。
“胡闹，这么杀还能吃吗！”洪菲菲没搭理他，摸出来个小瓷瓶，大拇指一抖，打开了瓷瓶盖子，顿时就是一股草药的香味从里面飘出来。
“姐，这是啥，闻起来好香啊，是蛇药吗？”小工又讨好问。
之前被骂的杨师傅呵呵一笑，摆出老资格，对小工说：“你懂什么，这是茱萸汁。”
“啊？”小工明显没听说过这玩意，好奇的望向洪菲菲，洪菲菲也不解释，光是冲他勾了勾手指，把那小瓶茱萸汁递给他，让他拿好，然后空出来的一只手大拇指和中指，在大竹叶青上下颚之间一夹，竹叶青顿时张开了嘴，两颗毒牙朝外翻出。
“喂它喝，当心手别被毒牙挂到，不然神仙都救不了你。”洪菲菲道。
小工颤颤巍巍的把瓶子递到竹叶青嘴边，把里面的茱萸汁朝竹叶青嘴里倒。等竹叶青全部喝下去之后，洪菲菲又打开了竹笼子，随手把竹叶青抛进去。
竹叶青就跟磕了药似得，在竹笼子里翻来覆去的扭曲身体打滚，撞得整个笼子都跟着直摇晃，但很快的，就不动弹了，洪菲菲再提出来的时候，已经是软塌塌的一条，居然晕过去了。
小工大着胆子戳了戳竹叶青的肚皮，一点反应都没有。
“乖乖，姐，这就是麻醉药啊！”小工惊诧说。
“呵呵，不懂了吧，猫以薄荷为酒，蛇以茱萸为酒，竹叶青是喝醉啦，菲菲给它灌了茱萸，肉质会鲜嫩。”老杨又在边上解释。
“还有个原因。”洪菲菲难得主动开口，“正常杀法，不管是闷死、开膛还是摔死，动物和人似得，临死的时候会紧张会恐惧，体内分泌一种氨基酸，导致肌肉略微变味，虽然楼上那个位吃不出来，可咱们做厨子的，不能自己骗自己。让它喝醉了，死的迷迷糊糊，就不存在这个问题。你们记着啊，不光是杀蛇，处理任何动物，最好都不要让它在恐惧中死去，一来比较人道，二来味道也更好。”
“服了，真涨见识了！”小工比了个大拇指，由衷赞叹说。
接下来，就看洪菲菲运刀如风，跟表演刀法似得，干脆利落的把喝醉的竹叶青去牙剥皮，褪去鳞衣，整个过程里，竹叶青甚至没有流一滴血，隐隐能看见肌肉下，血液在血管里流动，最后一刀放血。
几分钟之后，竹叶青就被大卸N块，蛇肉蛇肠蛇胆，一切能吃的部位，全部被分类。一般人以为蛇皮就是鳞片，其实不然，除掉鳞片之后，下面有一层半透明的薄膜，煲粥味道一绝，比极品燕窝还要爽口。当然，绝大多数人根本处理不好鳞片。
“得了，菲菲，接下来就交给我们吧。”蛇味道好不好，主要看怎么杀，烹制的过程大同小异，至少以在场几个大厨的水准，绝对能让这条蛇死得其所，不会糟蹋了。
“那你们忙吧。”洪菲菲洗手卸围裙，和她最熟的一个大厨一边配料，一边问：“菲菲，下个礼拜华阴县长江开渔，咱们还要不要去了？”
洪家菜的食材一向都是精挑细选，长江里的鱼经过半年的休渔期，一个个长得膘肥体壮，五月开渔，正是最为肥美的时候，而且偶尔还能捕捞到少量的罕见珍惜鱼类。因此每年华阴县开渔，洪菲菲都会带人去采购。
这眼看着洪家菜就要倒闭了，去了也没什么意义。
“算了，你们就留家里吧，我一个人去救行了。”洪菲菲道。
华阴县开渔，其实也是一场厨艺盛宴，作为顶级厨师，洪菲菲当然不想错过，何况虽然洪家菜开不下去了，她以后还是要干厨师这一行的，有好的食材当然不能错过，只不过不需要像以前那样大规模采购。
还有个更深层次的原因，在距离华阴县不远的阳川市里，还有一位与她渊源深厚的‘老朋友’，这位老朋友，每年都会去开渔仪式。(未完待续。)
洪菲菲刚从她老爸洪波的办公室里出来，得知家里两间酒楼已经彻底维持不下去了，洪波终于下定了了决心，准备干完这最后一个月，申请破产，剩下的那点家当，该抵债的抵债，该变卖的变卖，给酒楼里的老员工发一笔遣散费之后，父女两离开江津市。
听到这个消息，洪菲菲虽然也很难过，但内心深处，却有一种解脱的轻松。她从小到大，看着父亲为了振兴洪家菜付出了太多，经历了数不清的幸酸，尤其是这两年生意日渐下滑，洪波表面上风光过，背地里实在撑的太辛苦了，甚至不惜假借办养殖场的名义去骗贷款--幸亏横空杀出了个程咬金，要是当时真让洪波成功了，现在看来，也于事无补，无非是延迟几个月倒闭而已，还把笋镇那些老实巴交的农民给坑了。
和洪波不同，洪菲菲继承了洪家祖传的厨艺，********都在厨房，对经商即没有兴趣，也做不来，现在洪家菜倒闭，他们父女也许反而能过上轻松平淡的生活。这些年下来，父女两的私人积蓄还是有一些的，凭着她一手好厨艺，走到哪都不至于没饭吃。
洪菲菲换上了一身厨师装束，刚一走进厨房，就看见后厨里几个大师傅，还有七八个帮工切菜、洗菜的小工聚在一块闲聊，听见有人进来，都齐刷刷的盯着自己。
“大白天的，怎么不做事？”厨房是洪菲菲的天下，在这里，她的权威比她老爸还大，眼睛一扫，问道。
几个小工不敢说话，一个头发都白了的大师傅苦笑了一下：“菲菲，酒店都要倒了，咱们那还有心思做菜啊。”
“杨叔叔，你年纪大。有些话本不该我来说。”洪菲菲沉着脸走到案板前，指着满桌的锅碗瓢盆，“公司倒不倒，那是我爸要操心的事。就是倒了，也不会缺大家一分钱。咱们是什么人，是厨师，只要厅上还有一个客人，咱们就得干厨师该干的事。用现代化来说。叫敬业，用古代勤行的老话，叫本份。”
勤行就是厨行，在封建社会勤行人虽然地位不高，不上台面，但有一套自己的规矩，严格来说，属于江湖人的一份子。别看洪菲菲年纪还不到这个大师傅的三分之一，可教训起人来却是一套一套的，甚至有股子古代女侠的味道。说的几个大师傅哑口无言。
老杨师父论起来那也是鼎鼎有名的国家一级厨师，到任何一家大酒店都能当之无愧成为掌灶大厨，平时在其他厨师面前，也是鼻孔朝天的人物。可在洪菲菲面前，却连还嘴的心气都没有。
没办法，勤行可不论年纪，比的是手艺，是德行，谁的手艺高，德行好。就服谁。这个德行不是指普通人看来的什么仁义礼智信，更不是社会主义核心价值观，而是古时候传下来的那一套厨子的规矩。洪家家学渊博，不光传了手艺。还有规矩，洪菲菲从小就是受这种教育长大的，别看年轻，可论‘德行’这几个没有家传背景的老师傅还真远远不如她。
“菲菲，今天也没什么客人，就一桌。昨天旅游局夏局长定的席面，指明要吃蛇。厨房里也就剩一条翠蛇了，我们动手怕处理坏了，砸招牌不是。”另外一个中年厨师解释说。
这几个厨师倒不是故意刁难她，做蛇都会，可想要做的好，那就是另外一回事了。洪菲菲十五岁开始进酒楼厨房，十年下来，‘淫..威’把这些厨师们压得死死的，万一客人不满意，洪菲菲是真要发火的。
“他们能吃出个屁味道来！”洪菲菲有些不屑的爆了声粗口，打了个响指：“蛇。”
老杨拎过来个半米多高的竹笼子，里面盘踞着一条通体翠绿，腹部发黄，两只眼睛却是暗红色的竹叶青。这条竹叶青明显比一般的竹叶青蛇要粗一圈，超过了一米。
这种‘大竹叶青’比较罕见，全国只有一个地方产，就是电影卧虎藏龙中的那片蜀南竹海。大竹叶青号称“竹叶青王”，听名字就知道，毒性极其凌厉。
越是毒的蛇类，肉质越是鲜美，这条大竹叶青的眼睛已经是暗红色，比一般的大竹叶青更毒三分，仅仅是进价，就超过了一万，经过洪菲菲之手烹调，售价高达28888，洪家菜走高端路线由此可见一斑。
一般的竹叶青毒性已经极为惊人，何况是这条竹叶青王，一拿出来，几个年轻点的帮工就跟躲瘟似得，嗖嗖嗖跳开老远，生怕被咬上一口。不过却都不舍得离开厨房，洪大小姐亲自下厨可不是经常能看到的，随便学几招，就够他们受用好几年的。
几个大师傅也是搓着手，笑呵呵的望着洪菲菲。
“嗨，就没见过你们这么明目张胆偷师的。算了算了，就当是散伙前给大家发点福利。”洪菲菲又是好笑又是好气的瞪得在场几个人一眼，然后揭开竹篓盖子，盯着在里面游动的竹叶青看了有几秒钟，闪电般朝篓子里一探手，两根水葱似得手指，稳稳当当的捏住竹叶青的七寸，一条一米多长的大竹叶青，到了她手里，就跟捏面条似的被拎了出来。
“姐，给你。”一个小帮工一脸讨好的递过来一把尖刀和一块钉着钉子的木板，杀蛇和杀黄鳝差不多，把蛇七寸钉在木板上，然后用尖刀剥开个口子扒皮开膛。
“胡闹，这么杀还能吃吗！”洪菲菲没搭理他，摸出来个小瓷瓶，大拇指一抖，打开了瓷瓶盖子，顿时就是一股草药的香味从里面飘出来。
“姐，这是啥，闻起来好香啊，是蛇药吗？”小工又讨好问。
之前被骂的杨师傅呵呵一笑，摆出老资格，对小工说：“你懂什么，这是茱萸汁。”
“啊？”小工明显没听说过这玩意，好奇的望向洪菲菲，洪菲菲也不解释，光是冲他勾了勾手指，把那小瓶茱萸汁递给他，让他拿好，然后空出来的一只手大拇指和中指，在大竹叶青上下颚之间一夹，竹叶青顿时张开了嘴，两颗毒牙朝外翻出。
“喂它喝，当心手别被毒牙挂到，不然神仙都救不了你。”洪菲菲道。
小工颤颤巍巍的把瓶子递到竹叶青嘴边，把里面的茱萸汁朝竹叶青嘴里倒。等竹叶青全部喝下去之后，洪菲菲又打开了竹笼子，随手把竹叶青抛进去。
竹叶青就跟磕了药似得，在竹笼子里翻来覆去的扭曲身体打滚，撞得整个笼子都跟着直摇晃，但很快的，就不动弹了，洪菲菲再提出来的时候，已经是软塌塌的一条，居然晕过去了。
小工大着胆子戳了戳竹叶青的肚皮，一点反应都没有。
“乖乖，姐，这就是麻醉药啊！”小工惊诧说。
“呵呵，不懂了吧，猫以薄荷为酒，蛇以茱萸为酒，竹叶青是喝醉啦，菲菲给它灌了茱萸，肉质会鲜嫩。”老杨又在边上解释。
“还有个原因。”洪菲菲难得主动开口，“正常杀法，不管是闷死、开膛还是摔死，动物和人似得，临死的时候会紧张会恐惧，体内分泌一种氨基酸，导致肌肉略微变味，虽然楼上那个位吃不出来，可咱们做厨子的，不能自己骗自己。让它喝醉了，死的迷迷糊糊，就不存在这个问题。你们记着啊，不光是杀蛇，处理任何动物，最好都不要让它在恐惧中死去，一来比较人道，二来味道也更好。”
“服了，真涨见识了！”小工比了个大拇指，由衷赞叹说。
接下来，就看洪菲菲运刀如风，跟表演刀法似得，干脆利落的把喝醉的竹叶青去牙剥皮，褪去鳞衣，整个过程里，竹叶青甚至没有流一滴血，隐隐能看见肌肉下，血液在血管里流动，最后一刀放血。
几分钟之后，竹叶青就被大卸N块，蛇肉蛇肠蛇胆，一切能吃的部位，全部被分类。一般人以为蛇皮就是鳞片，其实不然，除掉鳞片之后，下面有一层半透明的薄膜，煲粥味道一绝，比极品燕窝还要爽口。当然，绝大多数人根本处理不好鳞片。
“得了，菲菲，接下来就交给我们吧。”蛇味道好不好，主要看怎么杀，烹制的过程大同小异，至少以在场几个大厨的水准，绝对能让这条蛇死得其所，不会糟蹋了。
“那你们忙吧。”洪菲菲洗手卸围裙，和她最熟的一个大厨一边配料，一边问：“菲菲，下个礼拜华阴县长江开渔，咱们还要不要去了？”
洪家菜的食材一向都是精挑细选，长江里的鱼经过半年的休渔期，一个个长得膘肥体壮，五月开渔，正是最为肥美的时候，而且偶尔还能捕捞到少量的罕见珍惜鱼类。因此每年华阴县开渔，洪菲菲都会带人去采购。
这眼看着洪家菜就要倒闭了，去了也没什么意义。
“算了，你们就留家里吧，我一个人去救行了。”洪菲菲道。
华阴县开渔，其实也是一场厨艺盛宴，作为顶级厨师，洪菲菲当然不想错过，何况虽然洪家菜开不下去了，她以后还是要干厨师这一行的，有好的食材当然不能错过，只不过不需要像以前那样大规模采购。
还有个更深层次的原因，在距离华阴县不远的阳川市里，还有一位与她渊源深厚的‘老朋友’，这位老朋友，每年都会去开渔仪式。(未完待续。)