第936章 大改革
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泰禾集团冠硕大酒楼在年初第一次会议中，便任命许若云为冠硕大酒楼的执行总监。
正当许若云在讲话时，提到有信心将冠硕大酒楼的营业额做到巅峰时期的40％甚至更高的时候。
所有人听了都不由得瞪大了双眼。
虽然这个比例和巅峰时期相比的话还相距甚远。
但是和目前每天往下跌的局面来比，是非常具有挑战性的。这一番话原本让那些打算辞职走人的管理层直接放气的念头。
在场的所有人此时目光紧紧的盯着许若云，心里在不断的思考着她有多大的成功率。
这时候，许若云看向了一位中年胖子问道：“李总，你是一直负责贯彻大酒楼所有食材的采购这一块。那么我想问你一下，咱们现在采购的食材标准是什么？采购的价格大概是多少？”
在冠硕大酒楼食材方面的采购一直是李毅负责的，对于自己所负责的业务参与十分的熟悉，听了笑着说道：“采购的食材都算是优等品，即便不是行业顶尖的那最少也是中上，对于一个酒店来说，能够达到这样的标准，已经算是顶尖了，至于价格会比其他普通食材贵一点点，一般在1～1．5倍之间。”
“那我们采购的顶尖食材和中上食材的比例各占多少？”
“三七分，顶尖食材占三成。”李毅直接开口说道。
“从明天开始，我们采购的食材全部换成优质顶尖的食材，即便我们所采购的食材质量没有比若云大酒店高，最少也要跟他持平。”
听了许若云的话，李毅不由得愣了：“许总，咱们现在酒店的经营状况你也应该看到了，如果把食材全部换成顶尖的话，那么我们酒店的成本就要提高1～2倍，现在咱们已经是在亏损了，而且我们所用的食材比起那些普通的酒店来说的话已经算是非常好了，我个人觉得完全没有必要去换。”
“现在来高档酒店就餐的消费者，不仅仅因为饭菜的口感好，更甚至一点就是为了图个食品安全，所以我们酒店的食材越安全就越好。”许若云解释道。
“而且我们现在对外宣传的时候，也可以从食材这一方面入手。我想我们酒店应该很少从这一块上面去做文章吧。你们应该不知道洛云大酒店把他们的所有食材全部都宣传过了，这让顾客有意识的认为他们的食材用的是比其他任何酒店都好。”
“而你现在的目光只是跟一般的酒店进行对比。这样一来我们不管在哪一方面都已经被若云大酒店给挤下去了。”
听了许若云这一番分析，在场的人都不禁点起了头。
“好的，不过明天可能来不及，重新挑选食材，还是要去找新的供应商谈判，你给我两天的时间，我把所有的食材全部换掉。”李毅开口说道。
许若芸听了点了点头，随后把目光看向了一旁的中年女子：“孙总，酒店宣传的这一块是由你负责的吧？”
“是的！”孙雨回答道。
“我想问一下，咱们酒店对外宣传投入是多少？所收到的效果又是怎么样？”许若云问到。
“在若云大酒店还没有来N，J两省之前，我们的广告费用占总支出的10％。但是他们来了之后，我们的推广成本会一下子翻了一倍，最高峰的时候还达到了25％。而且效果也是十分的明显，如果当初没有若云大酒店的话，那我们的营业额还处于上升阶段。”孙雨非常龙虎的说道。
对于她的说法，许若云也没有去计较：“接下来我会对酒店的发展理念和经营理念进行调整改革。广告推广的费用，我们还必须多下一点功夫。从明天开始，我计划在三个月内将我们的推广成本占总支出的45％。只要能拿得下的广告位以及各大营销号，我们都要拿下。只要跟我们的比例持平的话，能有多少就拿多少。”
听了许若云这一番话，孙雨心里不由得一颤。他知道餐饮界有这么一个规矩，没赚钱就是赔钱。
而许若云要这样不计成本的打广告，那简直就是在烧钱。
现在酒店都已经成了这种半死不活的模样，再坏也坏不到哪里去了。孙雨也想着让它东山再起，随即点了点头说道：“好的，许总，你那边需要什么？我广告部这边会全力配合你的。”
“好的！”
“何总，酒店服务这一块是你负责的。我这几天有大概巡查了一下，许多服务员觉得咱们酒店现在是要倒闭了，一个个都没精打采的。你说整天哭丧着一个脸，如果换成你，会来这里吃饭吗？”
“等一下会议结束之后，你把这个消息通知下去，我们酒店将要进行一番改革，势必会越来越好，让大家都提起精神来，给顾客一个崭新的面貌。”
“哦，对了，说到服务水平的话，我想在座的各位对于若云大酒店的服务水平都应该清楚吧。他们要求精通外语，化妆，礼仪等等，这一点我们也从今天开始执行。”
“李总，今天你要开始制定好培训计划，明天要有专业的人士前来指导我们的服务员，一定要把我们服务员这一块的水准给全部提上去，至于薪资和奖励这一些我们都参照若云大酒店的方式来做。孙总你要配合何总，在薪资和奖金这一块不要太吝啬了。”
孙雨和何凡看许若云改革的这一番架势，很显然就是准备大干一场，虽然这样折腾起来可能会伤筋动骨，但是每一条计划都没有任何毛病，两个人也立刻答应了下来。
“钱总，你是咱们冠硕大酒楼的总厨，我想问一下咱们酒楼的主打菜有多少？受欢迎的程度怎么样？一定要给我真实的数据。”许若云转头看向了一旁的总厨。
钱峰虽然是个总厨，但是却长得非常瘦，听了许若云的问话，他时刻站起来回道：“我们酒店的主打菜一共有16道，其中8道好评度已高达95％，这在其他酒店里都非常难做到的。这也是我们冠硕大酒楼的优势。至于其他的主打菜，受欢迎的程度不高，也只有达到50％。”
许若云听了不由得皱起了眉头，说道：“主打菜满意度只有50％，那还有存在的必要吗？我建议将主打菜更换掉。”
钱峰听了就不乐意了，连忙开口说道：“许总，这天南地北的人多了去了，所有人的口味都不一样，所以一道菜的满意度根本就体现不出它的价值，打个比如说我们南方人爱喝汤，但是到了北方基本上就很少喝了。”
许若云听得摇了摇头问道：“你这叫固步自封，你有没有去了解过若云大酒店的那些主打菜满意度是多少？”
泰禾集团冠硕大酒楼在年初第一次会议中，便任命许若云为冠硕大酒楼的执行总监。
正当许若云在讲话时，提到有信心将冠硕大酒楼的营业额做到巅峰时期的40％甚至更高的时候。
所有人听了都不由得瞪大了双眼。
虽然这个比例和巅峰时期相比的话还相距甚远。
但是和目前每天往下跌的局面来比，是非常具有挑战性的。这一番话原本让那些打算辞职走人的管理层直接放气的念头。
在场的所有人此时目光紧紧的盯着许若云，心里在不断的思考着她有多大的成功率。
这时候，许若云看向了一位中年胖子问道：“李总，你是一直负责贯彻大酒楼所有食材的采购这一块。那么我想问你一下，咱们现在采购的食材标准是什么？采购的价格大概是多少？”
在冠硕大酒楼食材方面的采购一直是李毅负责的，对于自己所负责的业务参与十分的熟悉，听了笑着说道：“采购的食材都算是优等品，即便不是行业顶尖的那最少也是中上，对于一个酒店来说，能够达到这样的标准，已经算是顶尖了，至于价格会比其他普通食材贵一点点，一般在1～1．5倍之间。”
“那我们采购的顶尖食材和中上食材的比例各占多少？”
“三七分，顶尖食材占三成。”李毅直接开口说道。
“从明天开始，我们采购的食材全部换成优质顶尖的食材，即便我们所采购的食材质量没有比若云大酒店高，最少也要跟他持平。”
听了许若云的话，李毅不由得愣了：“许总，咱们现在酒店的经营状况你也应该看到了，如果把食材全部换成顶尖的话，那么我们酒店的成本就要提高1～2倍，现在咱们已经是在亏损了，而且我们所用的食材比起那些普通的酒店来说的话已经算是非常好了，我个人觉得完全没有必要去换。”
“现在来高档酒店就餐的消费者，不仅仅因为饭菜的口感好，更甚至一点就是为了图个食品安全，所以我们酒店的食材越安全就越好。”许若云解释道。
“而且我们现在对外宣传的时候，也可以从食材这一方面入手。我想我们酒店应该很少从这一块上面去做文章吧。你们应该不知道洛云大酒店把他们的所有食材全部都宣传过了，这让顾客有意识的认为他们的食材用的是比其他任何酒店都好。”
“而你现在的目光只是跟一般的酒店进行对比。这样一来我们不管在哪一方面都已经被若云大酒店给挤下去了。”
听了许若云这一番分析，在场的人都不禁点起了头。
“好的，不过明天可能来不及，重新挑选食材，还是要去找新的供应商谈判，你给我两天的时间，我把所有的食材全部换掉。”李毅开口说道。
许若芸听了点了点头，随后把目光看向了一旁的中年女子：“孙总，酒店宣传的这一块是由你负责的吧？”
“是的！”孙雨回答道。
“我想问一下，咱们酒店对外宣传投入是多少？所收到的效果又是怎么样？”许若云问到。
“在若云大酒店还没有来N，J两省之前，我们的广告费用占总支出的10％。但是他们来了之后，我们的推广成本会一下子翻了一倍，最高峰的时候还达到了25％。而且效果也是十分的明显，如果当初没有若云大酒店的话，那我们的营业额还处于上升阶段。”孙雨非常龙虎的说道。
对于她的说法，许若云也没有去计较：“接下来我会对酒店的发展理念和经营理念进行调整改革。广告推广的费用，我们还必须多下一点功夫。从明天开始，我计划在三个月内将我们的推广成本占总支出的45％。只要能拿得下的广告位以及各大营销号，我们都要拿下。只要跟我们的比例持平的话，能有多少就拿多少。”
听了许若云这一番话，孙雨心里不由得一颤。他知道餐饮界有这么一个规矩，没赚钱就是赔钱。
而许若云要这样不计成本的打广告，那简直就是在烧钱。
现在酒店都已经成了这种半死不活的模样，再坏也坏不到哪里去了。孙雨也想着让它东山再起，随即点了点头说道：“好的，许总，你那边需要什么？我广告部这边会全力配合你的。”
“好的！”
“何总，酒店服务这一块是你负责的。我这几天有大概巡查了一下，许多服务员觉得咱们酒店现在是要倒闭了，一个个都没精打采的。你说整天哭丧着一个脸，如果换成你，会来这里吃饭吗？”
“等一下会议结束之后，你把这个消息通知下去，我们酒店将要进行一番改革，势必会越来越好，让大家都提起精神来，给顾客一个崭新的面貌。”
“哦，对了，说到服务水平的话，我想在座的各位对于若云大酒店的服务水平都应该清楚吧。他们要求精通外语，化妆，礼仪等等，这一点我们也从今天开始执行。”
“李总，今天你要开始制定好培训计划，明天要有专业的人士前来指导我们的服务员，一定要把我们服务员这一块的水准给全部提上去，至于薪资和奖励这一些我们都参照若云大酒店的方式来做。孙总你要配合何总，在薪资和奖金这一块不要太吝啬了。”
孙雨和何凡看许若云改革的这一番架势，很显然就是准备大干一场，虽然这样折腾起来可能会伤筋动骨，但是每一条计划都没有任何毛病，两个人也立刻答应了下来。
“钱总，你是咱们冠硕大酒楼的总厨，我想问一下咱们酒楼的主打菜有多少？受欢迎的程度怎么样？一定要给我真实的数据。”许若云转头看向了一旁的总厨。
钱峰虽然是个总厨，但是却长得非常瘦，听了许若云的问话，他时刻站起来回道：“我们酒店的主打菜一共有16道，其中8道好评度已高达95％，这在其他酒店里都非常难做到的。这也是我们冠硕大酒楼的优势。至于其他的主打菜，受欢迎的程度不高，也只有达到50％。”
许若云听了不由得皱起了眉头，说道：“主打菜满意度只有50％，那还有存在的必要吗？我建议将主打菜更换掉。”
钱峰听了就不乐意了，连忙开口说道：“许总，这天南地北的人多了去了，所有人的口味都不一样，所以一道菜的满意度根本就体现不出它的价值，打个比如说我们南方人爱喝汤，但是到了北方基本上就很少喝了。”
许若云听得摇了摇头问道：“你这叫固步自封，你有没有去了解过若云大酒店的那些主打菜满意度是多少？”