第084章、香
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于是业余厨师文熙有了专业厨师指导，每天的晚餐时间就是符妈妈的上课时间，从食材的选择到调味料的搭配，符妈妈都会详细解释给文熙听，甚至于符妈妈学徒时期的笔记也被当作奖励送给了文熙。
21世纪中期，由于食材品质的下降，调味料的应用更为广泛，普通的食材不添加其他调味料的话很考验厨师的水平，而平价快餐店想招到顶级的大厨并不容易，所以符妈妈留下的笔记里，关于调味料的应用着实让文熙大开眼界。
有了符妈妈的笔记帮忙，文熙的厨艺进步很快，以至于符妈妈都开玩笑说文熙的水平去考厨师资格证完全没有压力，而文熙也真的这样干了。
“熙熙，你确定找我出来是要问我怎么才能报考厨师资格证考试的？”蔡荣被文熙吓到了，他还以为文熙约他出来是聊接下来的工作计划，毕竟文熙有意签短期经纪约，蔡荣想着文熙怎么着也会先去考演艺人员从业资格证吧，没想到文熙告诉他要考的是厨师资格证？蔡荣只觉自己被雷劈中，已经控制不住自己的表情了。
“是的，厨师资格证要简单一点。蔡哥，能麻烦你给我准备一份食品卫生法么？据说还要考理论。”文熙歉意地笑笑，厨师资格证他还是很有把握考出来的，演艺人员从业资格证的话，还是在家里练练演技吧！这段时间他每天都泡在厨房，绝大部分菜品都在4分以上，每天必有一道5分的菜品，每天最少能拿到1点能量值，文熙打算凑够能量值把配音表演升到4级，整个表演技能升到3级再去参加考试！
“你等会儿，晚上我就发给你！”蔡荣一脸蒙圈的走了，手下的艺人要当厨师了怎么办？在线等，很急的！
晚上事情就出现了转机，因为蔡荣查了资料后发现报考条件居然需要初中毕业！谢天谢地谢谢祖师爷，文熙终于当不成厨师了！
“熙熙，在干嘛呢？”蔡荣迫不及待地给文熙打电话，他很想知道文熙听说没有初中毕业证不能参加厨师考试后是什么表情！
“我在做菜，蔡哥，你晚饭吃了没？要么来我家吃一顿好了！”文熙突然记起上次给蔡荣带饭却让他吃快餐的事儿，往后几次他都是饭点儿回来的，没有在外边吃过饭，蔡荣还有其他事要忙，也就没时间请他吃饭了。
“没吃，我叫个外卖就可以的，没事儿的！”蔡荣犹豫着，文熙都有把握考厨师资格证，厨艺肯定不错吧，只是，他这样过去吃白饭真的可以么？
“过来吧蔡哥，一个人吃挺冷清的，再说你不是有份计划书想给我看么？”文熙暗笑，他穿越前作为单身狗的时候好歹还会自己做饭吃，蔡荣除了泡面味道还行，让他做点其他菜品估计能把厨房炸了！除了外卖和食堂，蔡荣估计没吃过多少好吃的，想着就怪可怜的。
“那我马上过来，二十分钟后到！”蔡荣捞起羽绒服往外跑，蹭饭总要带点礼物吧，不知道楼下的水果店还开门么！
“小蔡要过来？熙熙，你蒸的米饭够不够？”符妈妈听说蔡荣要过来立刻去冰箱找食材，最近熙熙练手艺花费的食材多，连华大妈家的菜都被文熙包下来切好菜给送回去，品质好的食材已经不多了。
“没事儿妈妈，蔡哥来了就随便吃点好了。您不是说好的厨师不一定依靠好食材么？昨天还夸我的手艺超过您了，感情是哄我来着！”文熙情绪很好地朝符妈妈打趣着，手底下利索地将锅里的菜收汁儿出锅。蔡哥要来的话，那就准备一道梅干菜扣肉好了，年轻小伙子没有一个不爱吃肉的！
“那也不能随便啊，这3个菜都太清淡了，要么我来做？”符妈妈皱着眉看着餐桌上的醋溜土豆丝，西红柿炒鸡蛋以及淮山炖排骨，年轻人看了都没胃口吃饭的吧！
“您就坐着吧，我做一个大盘鸡，很快的。”文熙拒绝了符妈妈的提议，外婆上次带过来两只宰好的笨鸡，还剩下半扇在冰箱里收着呢，做起来很快的。
文熙换了个深点的炒锅，将鸡肉切块后加凉水放在汤锅里煮着，手上忙活着找出青椒、红椒、土豆切块，白糖也估摸着倒出一小碗在边儿上放着。
“要帮忙么？”符妈妈坐了一会还是在厨房门口站着，蔡荣不同于关系亲近的华大妈一家，文熙要是做得不好吃，蔡荣给他找点乱七八糟的工作怎么办？
“那您就给我剥几瓣蒜吧！”文熙失笑，他现在的手艺可是比得上符妈妈了，怎么符妈妈还是不放心呢？
“那行，我就在这剥！”符妈妈找了个小板凳准备坐下，被文熙看到后直接赶到沙发上。
“您摔伤了知道么？外婆说您的腰上背上都是青的，弯着腰剥蒜可费劲了，您还是出去吧！”说话间锅里的水烧开了，文熙拿起漏勺将浮沫儿撇干净才把鸡块捞出来沥干，将深口炒锅挪到灶上开始热油了。
大盘鸡要用焦糖上色，在热油里翻炒白糖不太容易掌握火候，文熙倒入白糖后迅速翻炒，不断观察油汤的颜色，待白糖炒出微小的泡沫之后马上放入沥干的大盘鸡，然后加入姜蒜花椒及朝天椒慢慢将鸡肉炒至金黄色，才加入豆瓣酱及开水煮到水开。
“熙熙，你先炒的糖？”符妈妈闻着味儿就知道文熙没有先将佐料炸香，不论是花椒辣椒还是葱姜的味道都偏辣，文熙要是先炒佐料，味道绝不会那么淡。
“妈妈，这样吃起来香，而且我们不是开店，不需要那么浓重的香气。”文熙知道符妈妈的做法向来是先将佐料的香气逼出来，可这种速成方式不能让食材良好的吸收佐料的香气，厨师手艺要是不过关的话可能会出来方便面的效果——闻着香，吃起来一般。文熙选择将佐料与鸡块一起翻炒，更容易让味道渗透鸡肉的深层部位，做出来的大盘鸡绝不会出现外表焦嫩，内里的肉却泛白的情况。
“好吧，你慢慢做。”符妈妈失落地回到客厅，她做菜的路数是饭店式的快捷高效，而文熙显然是私房菜的做法，更用心，原来她在私人会所做了那么久，厨艺进步了些却还是没有学到精华的部分。做菜，并不是闻着香就是好吃的，符妈妈今天从文熙身上领悟到了。
于是业余厨师文熙有了专业厨师指导，每天的晚餐时间就是符妈妈的上课时间，从食材的选择到调味料的搭配，符妈妈都会详细解释给文熙听，甚至于符妈妈学徒时期的笔记也被当作奖励送给了文熙。
21世纪中期，由于食材品质的下降，调味料的应用更为广泛，普通的食材不添加其他调味料的话很考验厨师的水平，而平价快餐店想招到顶级的大厨并不容易，所以符妈妈留下的笔记里，关于调味料的应用着实让文熙大开眼界。
有了符妈妈的笔记帮忙，文熙的厨艺进步很快，以至于符妈妈都开玩笑说文熙的水平去考厨师资格证完全没有压力，而文熙也真的这样干了。
“熙熙，你确定找我出来是要问我怎么才能报考厨师资格证考试的？”蔡荣被文熙吓到了，他还以为文熙约他出来是聊接下来的工作计划，毕竟文熙有意签短期经纪约，蔡荣想着文熙怎么着也会先去考演艺人员从业资格证吧，没想到文熙告诉他要考的是厨师资格证？蔡荣只觉自己被雷劈中，已经控制不住自己的表情了。
“是的，厨师资格证要简单一点。蔡哥，能麻烦你给我准备一份食品卫生法么？据说还要考理论。”文熙歉意地笑笑，厨师资格证他还是很有把握考出来的，演艺人员从业资格证的话，还是在家里练练演技吧！这段时间他每天都泡在厨房，绝大部分菜品都在4分以上，每天必有一道5分的菜品，每天最少能拿到1点能量值，文熙打算凑够能量值把配音表演升到4级，整个表演技能升到3级再去参加考试！
“你等会儿，晚上我就发给你！”蔡荣一脸蒙圈的走了，手下的艺人要当厨师了怎么办？在线等，很急的！
晚上事情就出现了转机，因为蔡荣查了资料后发现报考条件居然需要初中毕业！谢天谢地谢谢祖师爷，文熙终于当不成厨师了！
“熙熙，在干嘛呢？”蔡荣迫不及待地给文熙打电话，他很想知道文熙听说没有初中毕业证不能参加厨师考试后是什么表情！
“我在做菜，蔡哥，你晚饭吃了没？要么来我家吃一顿好了！”文熙突然记起上次给蔡荣带饭却让他吃快餐的事儿，往后几次他都是饭点儿回来的，没有在外边吃过饭，蔡荣还有其他事要忙，也就没时间请他吃饭了。
“没吃，我叫个外卖就可以的，没事儿的！”蔡荣犹豫着，文熙都有把握考厨师资格证，厨艺肯定不错吧，只是，他这样过去吃白饭真的可以么？
“过来吧蔡哥，一个人吃挺冷清的，再说你不是有份计划书想给我看么？”文熙暗笑，他穿越前作为单身狗的时候好歹还会自己做饭吃，蔡荣除了泡面味道还行，让他做点其他菜品估计能把厨房炸了！除了外卖和食堂，蔡荣估计没吃过多少好吃的，想着就怪可怜的。
“那我马上过来，二十分钟后到！”蔡荣捞起羽绒服往外跑，蹭饭总要带点礼物吧，不知道楼下的水果店还开门么！
“小蔡要过来？熙熙，你蒸的米饭够不够？”符妈妈听说蔡荣要过来立刻去冰箱找食材，最近熙熙练手艺花费的食材多，连华大妈家的菜都被文熙包下来切好菜给送回去，品质好的食材已经不多了。
“没事儿妈妈，蔡哥来了就随便吃点好了。您不是说好的厨师不一定依靠好食材么？昨天还夸我的手艺超过您了，感情是哄我来着！”文熙情绪很好地朝符妈妈打趣着，手底下利索地将锅里的菜收汁儿出锅。蔡哥要来的话，那就准备一道梅干菜扣肉好了，年轻小伙子没有一个不爱吃肉的！
“那也不能随便啊，这3个菜都太清淡了，要么我来做？”符妈妈皱着眉看着餐桌上的醋溜土豆丝，西红柿炒鸡蛋以及淮山炖排骨，年轻人看了都没胃口吃饭的吧！
“您就坐着吧，我做一个大盘鸡，很快的。”文熙拒绝了符妈妈的提议，外婆上次带过来两只宰好的笨鸡，还剩下半扇在冰箱里收着呢，做起来很快的。
文熙换了个深点的炒锅，将鸡肉切块后加凉水放在汤锅里煮着，手上忙活着找出青椒、红椒、土豆切块，白糖也估摸着倒出一小碗在边儿上放着。
“要帮忙么？”符妈妈坐了一会还是在厨房门口站着，蔡荣不同于关系亲近的华大妈一家，文熙要是做得不好吃，蔡荣给他找点乱七八糟的工作怎么办？
“那您就给我剥几瓣蒜吧！”文熙失笑，他现在的手艺可是比得上符妈妈了，怎么符妈妈还是不放心呢？
“那行，我就在这剥！”符妈妈找了个小板凳准备坐下，被文熙看到后直接赶到沙发上。
“您摔伤了知道么？外婆说您的腰上背上都是青的，弯着腰剥蒜可费劲了，您还是出去吧！”说话间锅里的水烧开了，文熙拿起漏勺将浮沫儿撇干净才把鸡块捞出来沥干，将深口炒锅挪到灶上开始热油了。
大盘鸡要用焦糖上色，在热油里翻炒白糖不太容易掌握火候，文熙倒入白糖后迅速翻炒，不断观察油汤的颜色，待白糖炒出微小的泡沫之后马上放入沥干的大盘鸡，然后加入姜蒜花椒及朝天椒慢慢将鸡肉炒至金黄色，才加入豆瓣酱及开水煮到水开。
“熙熙，你先炒的糖？”符妈妈闻着味儿就知道文熙没有先将佐料炸香，不论是花椒辣椒还是葱姜的味道都偏辣，文熙要是先炒佐料，味道绝不会那么淡。
“妈妈，这样吃起来香，而且我们不是开店，不需要那么浓重的香气。”文熙知道符妈妈的做法向来是先将佐料的香气逼出来，可这种速成方式不能让食材良好的吸收佐料的香气，厨师手艺要是不过关的话可能会出来方便面的效果——闻着香，吃起来一般。文熙选择将佐料与鸡块一起翻炒，更容易让味道渗透鸡肉的深层部位，做出来的大盘鸡绝不会出现外表焦嫩，内里的肉却泛白的情况。
“好吧，你慢慢做。”符妈妈失落地回到客厅，她做菜的路数是饭店式的快捷高效，而文熙显然是私房菜的做法，更用心，原来她在私人会所做了那么久，厨艺进步了些却还是没有学到精华的部分。做菜，并不是闻着香就是好吃的，符妈妈今天从文熙身上领悟到了。