第四十七章 蒸蒸日上(二)

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    第二天距离中午吃饭还有挺长时间呢,李雁回就开始准备了,毕竟这不是前世,好多东西都得提前准备,还得熟练熟练不是,毕竟也是很久没做过了。

    李雁回是打定了主意要让家里人吃惊的,不是都不信这馒头啥的能开花吗?今儿咱就让它开出花来,还得开的五花八门,李雁回是准备做几种不同花样不同口味的花卷的。

    抓了李秭归和李清合做壮丁,李雁回自己可长不了那么多手,好多打下手的活都让两个妹妹做,也是教着两个妹妹做面食,这都是看家本事啊,一般人李雁回还不教呢。

    李雁回跟戴氏要了去年收的苏子,戴氏虽然不知道大闺女折腾啥呢,不过都是地里田埂上随便种的,就随她折腾了。

    李雁回准备做个苏子盐儿,再做个椒盐,就是现在没有新鲜的果子,要不做点果酱也是挺好的。

    把苏子用簸箕筛一筛,去除里面的杂质,用水淘洗,晾干了,备用。这边又拿出一大把花椒,让李秭归生火,保持小火就行,用小火将花椒粒与盐放在一起翻炒。

    这里的盐大多数都是粗盐,大颗粒的,李雁回特意让爹爹给买了一个小石磨,专门供李雁回使用,一共也没花多少钱,李万峰宠孩子也就给买了。

    李雁回用这个小石磨把粗盐细细地磨成了粉,混合在花椒粒里,用铲子轻轻的翻炒,也就一两分钟吧,花椒的香气就溢出来了,李雁回赶忙用大碗盛好,让李清合用筷子翻动,就怕余温把花椒弄糊了。

    借着这个锅,李雁回又把晾的差不多的苏子拿了过来,同样是小火慢炒,直到有香味传出来,锅里有轻微的爆裂的声音就行了,同样盛出来,一半加了糖粉,也是李雁回自己磨的,一半加上盐粉,搅拌均匀。

    等两样都差不多凉了,放了炕桌,结果李清合递过来的干净抹布,细细地把桌子抹了一遍。拿过擀面杖,把三种甜咸不同口味的馅料压碎,擀成粉末。

    李晨觉得这个活有意思,他也能干,主动请缨,接过了李雁回手里的擀面杖,李雁回也乐得清闲,指挥了李晨,让他擀的细细的才好。

    “放心吧,大姐,肯定擀的好好的。”李晨露胳膊挽袖子的,看的边上的李曦直乐,知道今天大姐要做新的吃食了,李曦都没舍得出去玩,就怕错过了。

    李雁回搬过来发面的大盆,里面的面团都膨胀了起来,带着微微的酸甜的香气,一看就是发的不错。

    把面团分成了三份,手上沾了干面,把其中一团面按扁,挤出里面的空气,加少许干面进行揉搓,就算是戗面了,这样蒸出来的面食特别有嚼劲。

    另外两份面团,李雁回交给了两个妹妹,让他们从头开始学习,李秭归和李清合也是兴奋的不得了,以前家里一年也吃不上几回白面,都是高粱米面搀着小米面,戴氏也不让他们伸手就怕糟践了东西,也就大姐年级大些,能跟着忙活。

    这回给她俩这么大一团白面,这可是开天辟地头一遭啊。学着大姐的样子,揉面团,刚开始有点不顺利,沾了一手的,李雁回也不管,总得让她们自己摸索摸索,索性两个妹妹做饭还算有天分,不一会儿就揉的像模像样了。

    李雁回检查了一下,点头,两个妹妹都很高兴,像是小学生得到了夸奖一样,笑眯眯的。

    “大姐,我都擀好了,像你说的细细的,放在不同的碗里了。”这边李晨的馅料也弄完了。

    “我先做几个,你们俩看着啊,其实也不难的。”李雁回准备做一个蝴蝶样的花卷,嘱咐两个妹妹看着。

    李雁回把面团分成若干个小剂子,比婴儿拳头略微大了一点点,搓成均匀的长条,从两头往里相对盘,“起头的时候要多窝点,一会变蝴蝶时更好下手。”李雁回说着注意事项。

    盘好之后形成两个眼睛中间有个鼻子的样子。只见李雁回用一双筷子拦腰夹拢,把鼻子的部分用刀切断,稍作整理,就是蝴蝶的了两个触须。

    几个孩子都看呆了,大姐就那么一弄,一个小蝴蝶出现了,好神奇啊,看的几个孩子眼睛都发亮。

    “行了,别瞅着了,你俩也试试。”李雁回对两个妹妹说。

    “大姐,那我呢?”李晨也想试试。

    “你啊就算了,一会儿有别的事儿做呢!”

    “哦,好吧。”

    虽然问的时候就知道大姐可能会不让,不过也是稍微有点失望的。

    李秭归和李清合开始有点不适应,卷的时候不是大了就是紧了,经过了几次失败之后才慢慢上手,那几个失败的作品就回炉重做了,看了两个妹妹做这个蝴蝶花卷没问题了,李雁回开始着手别的了。

    取了块大点的面团,用擀面杖均匀地擀成了一个大薄片,用小刷子轻轻地刷上一层薄薄的油,撒上擀的细细的椒盐,从两头向中间卷,这样卷出来的层次多,做出来的成品也好看些。

    卷好了以后,用刀子切成三四厘米的小段,将切开的面团放倒放平,漏出切面,将两边朝相反的方向弯曲,用刀子把中间的连接部分切断,用筷子在离尾部三分之一的位置对夹,给蝴蝶收个腰。

    收好腰稍微整理整理,一只栩栩如生的蝴蝶诞生了,这个比刚才那个蝴蝶的样式要更立体,口感也更好,毕竟有油和馅料在里面呢。

    把那剩下的面团按照刚才的样子,把刚才李晨擀好的馅料都做成了刚才的样子,做好这些花卷以后,将花卷放在温暖的地方二次醒发,这边李秭归和李清合也做好了,都放在一起,用纱布盖好,继续醒着。

    李雁回看着还省下不少的面呢,决定再做个葱油花卷。

    重新起锅,放了油,下锅爆香葱花,用大碗盛好,擀好面皮,这回擀的稍微厚一点,刷上葱油,卷成单卷,切七八里面长的段,用刀纵向切开,切口朝上,两头往中间一卷,稍微按一下,成型,简单的花卷就成了,黄橙橙的,看着喜人,把最后这点面都做成了葱油的,忙活的几个孩子头上都有汗了,李曦都帮着把花卷捡在一处,盖好呢。

    这边李晨接到了大姐的命令,把锅里填上水,大火烧,这边做好的花卷第二次醒发好了,水也热了,放上大蒸笼,盖上浸湿的屉布,把花卷按照不同的口味,分层放好,盖上盖子开蒸。

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