第348话 螺丝肉
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“这道菜从有记录以来，大概也有几百年的历史。在此期间，这道菜一直不停出新、改进，味道也逐渐更适合大众的口味。但无论有多少版本，它最突出的特色，从来没有过变化，即使色.诱。”莫晓和说道。
“色.诱？”
现场的观众发出了疑惑的声音。
“顾名思义，樱桃肉的一大特点，即是只看它的外观，就足以吸引任何一名食客，毫无疑问，你做到了这一点儿。”莫晓和看着程怀志。
观众想起刚才大屏幕对樱桃肉的特写，这才恍然大悟。
“樱桃肉的颜色，突出一个‘樱红’，而这种樱红，是由内而外，所散发的艳红，因此，厨师通常会用到一种染色剂，红曲水。
“但红曲水只能给食物着色，而不能让这种颜色有通透感。这就需要，厨师在着色完成后，再用中火收汁，使卤汁逐渐被樱桃肉所吸收。”
听了莫晓和的解释，观众们也稍微有了一些了解，纷纷点头。
“莫老说的这些，只是这道菜品的一个方面。其实，让我们对它赞不绝口的原因，还有一个，就是火候。”陈羽雯等到莫晓和再次捧起茶杯，便开口接着说道。
“苏菜有两个比较明显的特色，其一是刀工出众，其二是火候精准。这道樱桃肉的火候，非常精湛。烹制这道菜品时，使用了砂锅。小火加热，使得热量缓缓进入锅内，因此，樱桃肉的口感，表里如一，酥烂肥醇，入口即化。同时，加入绍酒、姜片和葱结，也让樱桃肉带有一种芳香。
“在收汁过程中，也需要加入冰糖，而冰糖融化后，又会附着于樱桃肉的表面。在收汁的过程中，冰糖也渐渐渗透到肉质里。这道菜品无论外观、还是火候，都有极高的水平，几乎没有破绽，非常不错。”
现场的观众，听到了莫晓和与陈羽雯的点评，鸦雀无声。
站在赛场中的傅修筠，看向评委席，摸了一下鼻子，脸上露出了浅笑。
……
郑轲从刘浩林的休息室出来，回到自己的休息室，脸色越发凝重。
刘浩林一共选用了五条蛇，其中，三条有毒，包括眼镜蛇以及金环蛇。但刘浩林处理蛇的手法，却极为熟练，去头、剥皮、去毒腺、清理内脏，一气呵成。
郑轲呆在那里，是以防万一，一旦刘浩林被蛇咬了，可以第一时间联系医生。
事实证明，确实是他多虑了，刘浩林在粤菜中的基本功，非常扎实。
看来，想要赢过刘浩林，也不那么容易。
郑轲揉了一下额头，随后打开了电视。
评委已经试吃过程怀志的菜品，接下来的画面，更多是切换到了傅修筠的身上。
傅修筠大概在凳子上坐了十几分钟，然后抬头看了一眼大屏幕上的倒计时，随后站起身来，揭开了锅盖。
浓浓的白烟，从锅中逸出，弥漫在空中。
傅修筠从锅中，端出了三个瓷碗，并将瓷碗中的肉汤倒入小碗中备用，又将瓷碗倒扣在汤盆内，碗中的肉卷矗立在餐盘上。
郑轲看着汤盆内的肉卷，眉头微皱，他对这道菜品有些眼熟，只是距离较远，而没有办法看清肉卷的形状。
傅修筠拿起一把炒勺，将准备的肉清汤、刚才滗出的肉汁、酱油等食材倒入其中，旺火煮沸。
液体不停翻滚，表面渐渐出现浮沫。
傅修筠撇去浮沫，又加入湿淀粉，进行勾芡。
当看到这里，郑轲已经知道，这道菜品近乎完成。
浓稠的芡汁淋浇在肉卷上，浓郁的香味随着热气不断上升，离赛场较近的观众纷纷发出了惊呼声。
傅修筠端起自己的菜品，快速地走下了赛场。三名评委则是坐直身体，双目注视着傅修筠，登上评委席。
托盘刚放在长桌上，一股浓郁的香味，就已经从餐盘中逸出，沿着热气进入评委们的鼻腔。
“好……好香……”
陈羽雯深吸一口气，立刻发出了惊呼声，嘴角的口水若隐若现。
莫晓和也睁大双眼，脸上露出了惊讶，“这种香味……真是浓香。”
萧寒缓缓闭上眼睛，感受着飘来的香气。
浸入心扉的浓香，在口腔与鼻腔之间，来回飘荡，让他体内的每个细胞，得到放松。
“你的厨艺……进步了不少。”萧寒睁开眼睛，惊讶地看着傅修筠。
“萧老师，哪怕是毕业了，我还是要学习。”傅修筠将菜品放在三位评委的面前，“评委老师，这是我的菜品，螺丝肉，请慢用。”
“螺丝肉？”
现场的观众听到这个名字，先是一愣，仔细看向大屏幕上的菜品，一个个排列整齐的肉卷，果然如螺丝一样，螺旋卷起。
“还真像螺丝！”
“是啊，这是怎么做成的？”
“浓郁的芡汁，淋浇在肉卷上，看起来也很好吃。”
“连续两道菜品，都是这么好吃……哎呀，肚子好饿啊。”
凯瑟琳眼巴巴地看着大屏幕，艰难的咽下口水。
这……这一道菜品的菜名也记下……小轲应该会给我做吧？
管他是鲁菜还是苏菜，反正只要好吃，凯瑟琳就会把菜品记下，等the-blue结束，再让郑轲慢慢研究、“提高”厨艺。
莫晓和拿起筷子，夹起一块螺丝肉卷，蘸取芡汁后，送入口中。
牙齿轻轻咬下，肉卷内的肉汁迅速逸出，如失去控制的洪水，猛烈地冲击着他的味蕾，而软嫩的肉质，在轻轻咀嚼之后，便在口中蠕烂，并随着肉汁和芡汁，流淌到口腔各处。
等到肉质在口中渐渐消散，裹在肉卷内的蔬菜出现在他的口腔内部。
嗯？这股味道……这股清香……还有美妙的口感……
真是好吃！
莫晓和眯起眼睛，身体渐渐轻浮，体内也仿佛充满了力量。
浓郁美味的螺丝肉，拉着莫晓和，和他一起，在水中遨游，而不知道在什么时候，四周的清水，换成了鲜浓的肉汁，沿着毛孔，进入他的身体，让他有种说不出的舒爽。
螺丝肉逐渐散开，里面的蔬菜漂到莫晓和的面前，传来阵阵芳香。
莫晓和连喘了两口气，眼神逐渐明亮，抬头看着傅修筠，“难怪这么好吃，原来里面裹着京冬菜。”
“这道菜从有记录以来，大概也有几百年的历史。在此期间，这道菜一直不停出新、改进，味道也逐渐更适合大众的口味。但无论有多少版本，它最突出的特色，从来没有过变化，即使色.诱。”莫晓和说道。
“色.诱？”
现场的观众发出了疑惑的声音。
“顾名思义，樱桃肉的一大特点，即是只看它的外观，就足以吸引任何一名食客，毫无疑问，你做到了这一点儿。”莫晓和看着程怀志。
观众想起刚才大屏幕对樱桃肉的特写，这才恍然大悟。
“樱桃肉的颜色，突出一个‘樱红’，而这种樱红，是由内而外，所散发的艳红，因此，厨师通常会用到一种染色剂，红曲水。
“但红曲水只能给食物着色，而不能让这种颜色有通透感。这就需要，厨师在着色完成后，再用中火收汁，使卤汁逐渐被樱桃肉所吸收。”
听了莫晓和的解释，观众们也稍微有了一些了解，纷纷点头。
“莫老说的这些，只是这道菜品的一个方面。其实，让我们对它赞不绝口的原因，还有一个，就是火候。”陈羽雯等到莫晓和再次捧起茶杯，便开口接着说道。
“苏菜有两个比较明显的特色，其一是刀工出众，其二是火候精准。这道樱桃肉的火候，非常精湛。烹制这道菜品时，使用了砂锅。小火加热，使得热量缓缓进入锅内，因此，樱桃肉的口感，表里如一，酥烂肥醇，入口即化。同时，加入绍酒、姜片和葱结，也让樱桃肉带有一种芳香。
“在收汁过程中，也需要加入冰糖，而冰糖融化后，又会附着于樱桃肉的表面。在收汁的过程中，冰糖也渐渐渗透到肉质里。这道菜品无论外观、还是火候，都有极高的水平，几乎没有破绽，非常不错。”
现场的观众，听到了莫晓和与陈羽雯的点评，鸦雀无声。
站在赛场中的傅修筠，看向评委席，摸了一下鼻子，脸上露出了浅笑。
……
郑轲从刘浩林的休息室出来，回到自己的休息室，脸色越发凝重。
刘浩林一共选用了五条蛇，其中，三条有毒，包括眼镜蛇以及金环蛇。但刘浩林处理蛇的手法，却极为熟练，去头、剥皮、去毒腺、清理内脏，一气呵成。
郑轲呆在那里，是以防万一，一旦刘浩林被蛇咬了，可以第一时间联系医生。
事实证明，确实是他多虑了，刘浩林在粤菜中的基本功，非常扎实。
看来，想要赢过刘浩林，也不那么容易。
郑轲揉了一下额头，随后打开了电视。
评委已经试吃过程怀志的菜品，接下来的画面，更多是切换到了傅修筠的身上。
傅修筠大概在凳子上坐了十几分钟，然后抬头看了一眼大屏幕上的倒计时，随后站起身来，揭开了锅盖。
浓浓的白烟，从锅中逸出，弥漫在空中。
傅修筠从锅中，端出了三个瓷碗，并将瓷碗中的肉汤倒入小碗中备用，又将瓷碗倒扣在汤盆内，碗中的肉卷矗立在餐盘上。
郑轲看着汤盆内的肉卷，眉头微皱，他对这道菜品有些眼熟，只是距离较远，而没有办法看清肉卷的形状。
傅修筠拿起一把炒勺，将准备的肉清汤、刚才滗出的肉汁、酱油等食材倒入其中，旺火煮沸。
液体不停翻滚，表面渐渐出现浮沫。
傅修筠撇去浮沫，又加入湿淀粉，进行勾芡。
当看到这里，郑轲已经知道，这道菜品近乎完成。
浓稠的芡汁淋浇在肉卷上，浓郁的香味随着热气不断上升，离赛场较近的观众纷纷发出了惊呼声。
傅修筠端起自己的菜品，快速地走下了赛场。三名评委则是坐直身体，双目注视着傅修筠，登上评委席。
托盘刚放在长桌上，一股浓郁的香味，就已经从餐盘中逸出，沿着热气进入评委们的鼻腔。
“好……好香……”
陈羽雯深吸一口气，立刻发出了惊呼声，嘴角的口水若隐若现。
莫晓和也睁大双眼，脸上露出了惊讶，“这种香味……真是浓香。”
萧寒缓缓闭上眼睛，感受着飘来的香气。
浸入心扉的浓香，在口腔与鼻腔之间，来回飘荡，让他体内的每个细胞，得到放松。
“你的厨艺……进步了不少。”萧寒睁开眼睛，惊讶地看着傅修筠。
“萧老师，哪怕是毕业了，我还是要学习。”傅修筠将菜品放在三位评委的面前，“评委老师，这是我的菜品，螺丝肉，请慢用。”
“螺丝肉？”
现场的观众听到这个名字，先是一愣，仔细看向大屏幕上的菜品，一个个排列整齐的肉卷，果然如螺丝一样，螺旋卷起。
“还真像螺丝！”
“是啊，这是怎么做成的？”
“浓郁的芡汁，淋浇在肉卷上，看起来也很好吃。”
“连续两道菜品，都是这么好吃……哎呀，肚子好饿啊。”
凯瑟琳眼巴巴地看着大屏幕，艰难的咽下口水。
这……这一道菜品的菜名也记下……小轲应该会给我做吧？
管他是鲁菜还是苏菜，反正只要好吃，凯瑟琳就会把菜品记下，等the-blue结束，再让郑轲慢慢研究、“提高”厨艺。
莫晓和拿起筷子，夹起一块螺丝肉卷，蘸取芡汁后，送入口中。
牙齿轻轻咬下，肉卷内的肉汁迅速逸出，如失去控制的洪水，猛烈地冲击着他的味蕾，而软嫩的肉质，在轻轻咀嚼之后，便在口中蠕烂，并随着肉汁和芡汁，流淌到口腔各处。
等到肉质在口中渐渐消散，裹在肉卷内的蔬菜出现在他的口腔内部。
嗯？这股味道……这股清香……还有美妙的口感……
真是好吃！
莫晓和眯起眼睛，身体渐渐轻浮，体内也仿佛充满了力量。
浓郁美味的螺丝肉，拉着莫晓和，和他一起，在水中遨游，而不知道在什么时候，四周的清水，换成了鲜浓的肉汁，沿着毛孔，进入他的身体，让他有种说不出的舒爽。
螺丝肉逐渐散开，里面的蔬菜漂到莫晓和的面前，传来阵阵芳香。
莫晓和连喘了两口气，眼神逐渐明亮，抬头看着傅修筠，“难怪这么好吃，原来里面裹着京冬菜。”