第121章 粉蒸肉和大猪蹄
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在看到那些和万年贡米极其相似的香米的瞬间，袁枚就决定好了这场小比试的菜品——粉蒸肉！
粉蒸肉，又名榨（鲊，馇）肉，在中国各个地方都极具盛名，江西、重庆、浙江的粉蒸肉尤为流行，更是传统名菜之一。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼肉粉蒸等等等等。
袁枚这次制作的粉蒸肉也是因为材料的关系而突发奇想，用南瓜做容器做了金瓜粉蒸肉。
但坚持传统的袁枚在做法上也是一丝不苟，尤其是对于米粉的制作尤其讲究，虽然制作流程看似简单，也因为优质的材料而让时间大大缩短。
可实际上他在制作米粉的工序上，仍旧坚持了，一泡、二洗、三炒三大工序。
也只有这样才能让发挥出米粉真正的稻谷香味，不会被香料的味道所掩盖。
一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，只有这样炒制生香才能叫真正的粉蒸肉，若是缺少了一步那都不是真正的粉蒸肉。
其实若是在城区找到这么好的生米，他一定会想尽办法还原出记忆中最好吃的江西传统粉蒸肉。
记得他曾在一本古书中看到过这样的记载，“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”
只可惜他在神教的农田中走了大半，取了无数美味的蔬果，却唯独忽视了最为普通的大白菜。
如果早知道，他一定会带上一颗大白菜，在制作时“以白菜作垫”尝一尝这美食大陆的高级食材能让这传统粉蒸肉的味道升华到何种地步。
不过，这次选用的南瓜也是极其难得的高级食材，黄金小南瓜，味道甘甜又有淡淡的栗香，和这粉蒸肉搭配之后也能做出非比寻常的美味！
袁枚把锅子揭开，一个个小金瓜的样子似乎没有太大变化，可通过香味判断，这粉蒸肉已经蒸制完成。
从锅子里小心的拿出一个金瓜，轻轻揭开南瓜盖子，米粉的生香带着蒸肉的美妙气息扑鼻而来。
这香味让袁枚顿时食指大动起来，用掉了所有的材料制作粉蒸肉，袁枚现在也不吝啬。
直接拿出如意筷大口吃了起来。
一筷子夹下，肉块上没有一滴水分流下，而新鲜炒制的米粉更是紧紧的扒在肉块之上。
大口将肉块吞下，一口下去肉汁迸发而出，可瞬间又被黏在外层的米粉吸收，然后爆发出新的味道。
带皮的五花肉肥而不腻，米粉油润，而这小猪的味道也没让袁枚失望！
这肉质很是紧实，但蒸煮之后有让肉块便的入口即化，只要轻轻咬上一口，肉块竟然直接在口中化成丝丝肉条。
而肥肉中的油脂已经被米粉吸收了大半，一口下去，鲜美的米粉、柔软的猪肉、软糯的猪皮全部化成一体。
再加上黄金小南瓜中蒸出天然甜味，更让口中的味道多了一个层次，这味道当真美妙无比！
带袁枚从美食中抽离出来，眼前的南瓜小盅竟然已经只剩下了一层薄薄的瓜皮。
“袁枚！你在干什么呢！”孙岚的声音从身后传来，“大家都做好了，就等你了！”
袁枚猛地转身，只见到伙伴们都已经聚集在了简易餐桌旁，向袁枚这里看着。
“哦来了来了。”袁枚嘿嘿一笑，赶紧从锅里拿出四个南瓜小盅放倒托盘里走向了伙伴们。
只是刚刚端上，袁枚却发现雷诺和平阳的菜上竟然还盖着大大的半圆形盖子，遮住了自己的菜品。
“哟呵，你们还弄这么专业？”袁枚顿时笑道。
“那当然，虽然不是食战，但这毕竟也是一场胜负，当然要认真对待。”平阳立刻回到。
“说起来，你那是什么？”雷诺看着袁枚放倒桌上的南瓜小盅问道，“你不可能只让我们吃蒸南瓜吧，不也保密了？”
“哈哈哈哈！那我还真没有。”袁枚笑了笑，“我的可以等等，先试试你们的吧。”
“嗯，我的也可以等等。”雷诺也大方的说到。
“你们都这么客气啊，那先吃我的！”平阳说着，大方解开了自己的盖子。
虽然没有金光四射，也没有狂乱四溢的蒸汽，但袁枚他们还是齐刷刷的惊了半秒。
因为在他们面前的，竟然是一大堆的猪蹄，一大堆烤的油光锃亮的大猪蹄……
袁枚愣愣的看了眼平阳，怎么都无法把性感妖娆的平阳和这粗狂扎实的大猪蹄联想到一起。
这画风也差太多了吧？
“都愣着干什么？”平阳自信满满的说到，“动手啊。”
“嗯嗯！”孙岚第一个下手拿起一个大猪蹄就啃了起来，艾莉和雷诺紧随其后。
袁枚也伸手拿起一个，不过却只是有些好奇的看了看，这个猪蹄乍看之下确实是烤制的，可表皮的颜色很深，看上去就像卤煮了许久才进行烤制，这么短的时间里绝对做不到。
好奇的咬下一口，酥脆的外皮顿时响起咔嚓一声，紧接着又是牙齿切入厚实外皮的噗嗤声。
仅仅一口竟然让口感发生了两次变化，不！是三次！
极具弹性的表皮竟然把烤得无比酥脆的外壳弹到了天花板上！
袁枚忍不住一咧嘴，可香浓的肉质却在口中爆发出来，鲜美醇厚的味道就好像用百年老卤煮制而出的猪蹄一样，香浓可口，回味无穷！
恰到好处的火烤更是让这醇厚的肉汁全部封存其中……不，不对！光靠烧烤绝不可能完美封存所有肉汁！
“竟然先炸再烤，”雷诺的声音幽幽飘出，“你很厉害。”
“哈哈！谢谢！”平阳大笑着对着雷诺行了个淑女礼，“那么你觉得怎么样呢？袁大厨。”
“好吃。”袁枚简单的回了一句，就接着大吃特吃起来，他完全是在用实际行动在回答平阳的问题……
……
……
在看到那些和万年贡米极其相似的香米的瞬间，袁枚就决定好了这场小比试的菜品——粉蒸肉！
粉蒸肉，又名榨（鲊，馇）肉，在中国各个地方都极具盛名，江西、重庆、浙江的粉蒸肉尤为流行，更是传统名菜之一。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼肉粉蒸等等等等。
袁枚这次制作的粉蒸肉也是因为材料的关系而突发奇想，用南瓜做容器做了金瓜粉蒸肉。
但坚持传统的袁枚在做法上也是一丝不苟，尤其是对于米粉的制作尤其讲究，虽然制作流程看似简单，也因为优质的材料而让时间大大缩短。
可实际上他在制作米粉的工序上，仍旧坚持了，一泡、二洗、三炒三大工序。
也只有这样才能让发挥出米粉真正的稻谷香味，不会被香料的味道所掩盖。
一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，只有这样炒制生香才能叫真正的粉蒸肉，若是缺少了一步那都不是真正的粉蒸肉。
其实若是在城区找到这么好的生米，他一定会想尽办法还原出记忆中最好吃的江西传统粉蒸肉。
记得他曾在一本古书中看到过这样的记载，“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”
只可惜他在神教的农田中走了大半，取了无数美味的蔬果，却唯独忽视了最为普通的大白菜。
如果早知道，他一定会带上一颗大白菜，在制作时“以白菜作垫”尝一尝这美食大陆的高级食材能让这传统粉蒸肉的味道升华到何种地步。
不过，这次选用的南瓜也是极其难得的高级食材，黄金小南瓜，味道甘甜又有淡淡的栗香，和这粉蒸肉搭配之后也能做出非比寻常的美味！
袁枚把锅子揭开，一个个小金瓜的样子似乎没有太大变化，可通过香味判断，这粉蒸肉已经蒸制完成。
从锅子里小心的拿出一个金瓜，轻轻揭开南瓜盖子，米粉的生香带着蒸肉的美妙气息扑鼻而来。
这香味让袁枚顿时食指大动起来，用掉了所有的材料制作粉蒸肉，袁枚现在也不吝啬。
直接拿出如意筷大口吃了起来。
一筷子夹下，肉块上没有一滴水分流下，而新鲜炒制的米粉更是紧紧的扒在肉块之上。
大口将肉块吞下，一口下去肉汁迸发而出，可瞬间又被黏在外层的米粉吸收，然后爆发出新的味道。
带皮的五花肉肥而不腻，米粉油润，而这小猪的味道也没让袁枚失望！
这肉质很是紧实，但蒸煮之后有让肉块便的入口即化，只要轻轻咬上一口，肉块竟然直接在口中化成丝丝肉条。
而肥肉中的油脂已经被米粉吸收了大半，一口下去，鲜美的米粉、柔软的猪肉、软糯的猪皮全部化成一体。
再加上黄金小南瓜中蒸出天然甜味，更让口中的味道多了一个层次，这味道当真美妙无比！
带袁枚从美食中抽离出来，眼前的南瓜小盅竟然已经只剩下了一层薄薄的瓜皮。
“袁枚！你在干什么呢！”孙岚的声音从身后传来，“大家都做好了，就等你了！”
袁枚猛地转身，只见到伙伴们都已经聚集在了简易餐桌旁，向袁枚这里看着。
“哦来了来了。”袁枚嘿嘿一笑，赶紧从锅里拿出四个南瓜小盅放倒托盘里走向了伙伴们。
只是刚刚端上，袁枚却发现雷诺和平阳的菜上竟然还盖着大大的半圆形盖子，遮住了自己的菜品。
“哟呵，你们还弄这么专业？”袁枚顿时笑道。
“那当然，虽然不是食战，但这毕竟也是一场胜负，当然要认真对待。”平阳立刻回到。
“说起来，你那是什么？”雷诺看着袁枚放倒桌上的南瓜小盅问道，“你不可能只让我们吃蒸南瓜吧，不也保密了？”
“哈哈哈哈！那我还真没有。”袁枚笑了笑，“我的可以等等，先试试你们的吧。”
“嗯，我的也可以等等。”雷诺也大方的说到。
“你们都这么客气啊，那先吃我的！”平阳说着，大方解开了自己的盖子。
虽然没有金光四射，也没有狂乱四溢的蒸汽，但袁枚他们还是齐刷刷的惊了半秒。
因为在他们面前的，竟然是一大堆的猪蹄，一大堆烤的油光锃亮的大猪蹄……
袁枚愣愣的看了眼平阳，怎么都无法把性感妖娆的平阳和这粗狂扎实的大猪蹄联想到一起。
这画风也差太多了吧？
“都愣着干什么？”平阳自信满满的说到，“动手啊。”
“嗯嗯！”孙岚第一个下手拿起一个大猪蹄就啃了起来，艾莉和雷诺紧随其后。
袁枚也伸手拿起一个，不过却只是有些好奇的看了看，这个猪蹄乍看之下确实是烤制的，可表皮的颜色很深，看上去就像卤煮了许久才进行烤制，这么短的时间里绝对做不到。
好奇的咬下一口，酥脆的外皮顿时响起咔嚓一声，紧接着又是牙齿切入厚实外皮的噗嗤声。
仅仅一口竟然让口感发生了两次变化，不！是三次！
极具弹性的表皮竟然把烤得无比酥脆的外壳弹到了天花板上！
袁枚忍不住一咧嘴，可香浓的肉质却在口中爆发出来，鲜美醇厚的味道就好像用百年老卤煮制而出的猪蹄一样，香浓可口，回味无穷！
恰到好处的火烤更是让这醇厚的肉汁全部封存其中……不，不对！光靠烧烤绝不可能完美封存所有肉汁！
“竟然先炸再烤，”雷诺的声音幽幽飘出，“你很厉害。”
“哈哈！谢谢！”平阳大笑着对着雷诺行了个淑女礼，“那么你觉得怎么样呢？袁大厨。”
“好吃。”袁枚简单的回了一句，就接着大吃特吃起来，他完全是在用实际行动在回答平阳的问题……
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