第二八五章高粱酒
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“你们既然是守墓人为什么要把金太祖的尸体挖出来呢?”董廷华好奇的问道。
村长皱了皱眉头,随着时代的变迁,家族中那种最初对皇族的敬畏与信仰已经消失,在这物欲横流的年代,谁都想着挣钱。
这个守墓家族守着金太祖的皇陵已经一千多年,在家族长老的协商下,他们决定挖开金太祖的陵墓看看里面到底藏着什么宝贝。
可是挖开皇陵,里面除了一具棺材什么都没有,当打开棺材,发现金太祖全身金黄,一个个像是鳞片一样的东西挂在身上,众人都以为是黄金,兴奋不已,大呼发财了,可是当年长的长老看后大惊,金太祖竟然变成了三大邪尸之一的金甲尸。
几个主张挖开金太祖陵墓的长老当天夜里就死于非命。
当然这些事情不可能告诉双尾蝎,周天翼等人,村长编了一个谎话,骗过了苗伟强,董廷华等人。
周天翼,双尾蝎当然不会轻易的相信村长的话,但是也不想追问下去,这里面的事情和自己没有什么关系,再问下去可能会带来不必要的麻烦。
周天翼,双尾蝎,苗伟强,小乞丐,董廷华喝着东北的高粱酒,吃着烤全羊,满脸的陶醉。
“这是什么酒,好烈啊,喝的我全身发热!”小乞丐端着大碗说道。
“这是东北最出名的高粱酒,我们家每年都酿上那么一大缸,喝上整整一年!”双尾蝎说道。
“这个酒都是我们自家酿的,不是在超市里买的!”村长说道。
“这自家酿的酒就是好喝,带劲!”苗伟强说道。
“蝎子大哥,赶快说说这酒是怎么酿的,等我回家也自己酿酒喝,现在卖的酒里面都放酒精,没这个好喝!”小乞丐说道。
“这种事情还是让村长大叔讲的好!”双尾蝎说道。
“好,我就给你们讲讲这个酿酒的过程,要说这个酿酒啊,我们首先想到的是杜康···!”村长说道。
杜康,是中国古代传说中的“酿酒始祖”,《说文解字》载杜康始作秫酒。据民间传说和历史资料记载,杜康又名少康,夏朝人,是夏朝的第五位国君,夏后氏相的儿子(另说黄帝时期人、东周洛阳人、汉代人)。
因杜康善酿酒,后世将杜康尊为酒神,制酒业则奉杜康为祖师爷。孔颖达疏引汉应劭《世本》:“杜康造酒,”后世因以“杜康”借指酒。
传说在黄帝的时候,有一个叫杜康的人,专门负责管理粮食。当时,随着农耕的发展,粮食每年都获得大丰收。可是,粮食多了吃不完,只能储藏在山洞里,山洞阴暗潮湿,时间一久,粮食全部腐烂了。杜康见状,开始苦思冥想储粮的方法。
这一天,杜康来到树林里散步,发现了几棵枯死的大树,只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动,把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间,杜康来到树林里查看粮食,他惊奇地发现:储粮的枯树前,横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子,一动不动,好像死了一样。他连忙走近看个究竟:原来盛粮的树干裂开了几条缝,由里向外不断渗水。看来,这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢,杜康凑过去一闻,只觉一股清香扑面而来,他不禁尝了几口这浓香水,顿觉神清气爽。后来,杜康把浓香水带回家,请大家品尝,大家你一口,我一口,都说好味道。就这样,酒在民间逐渐普及开来,杜康也被人们尊称为“酒神”
“酿酒的过程主要分为七个步骤·····!”村长继续说道。
董廷华,苗伟强,小乞丐,周天翼静静的听着,双尾蝎却是喝着酒吃着肉,满脸的微笑·····!
1.原料粉碎;原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料;将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化;利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧“,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧“。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。(未完待续。)
“你们既然是守墓人为什么要把金太祖的尸体挖出来呢?”董廷华好奇的问道。
村长皱了皱眉头,随着时代的变迁,家族中那种最初对皇族的敬畏与信仰已经消失,在这物欲横流的年代,谁都想着挣钱。
这个守墓家族守着金太祖的皇陵已经一千多年,在家族长老的协商下,他们决定挖开金太祖的陵墓看看里面到底藏着什么宝贝。
可是挖开皇陵,里面除了一具棺材什么都没有,当打开棺材,发现金太祖全身金黄,一个个像是鳞片一样的东西挂在身上,众人都以为是黄金,兴奋不已,大呼发财了,可是当年长的长老看后大惊,金太祖竟然变成了三大邪尸之一的金甲尸。
几个主张挖开金太祖陵墓的长老当天夜里就死于非命。
当然这些事情不可能告诉双尾蝎,周天翼等人,村长编了一个谎话,骗过了苗伟强,董廷华等人。
周天翼,双尾蝎当然不会轻易的相信村长的话,但是也不想追问下去,这里面的事情和自己没有什么关系,再问下去可能会带来不必要的麻烦。
周天翼,双尾蝎,苗伟强,小乞丐,董廷华喝着东北的高粱酒,吃着烤全羊,满脸的陶醉。
“这是什么酒,好烈啊,喝的我全身发热!”小乞丐端着大碗说道。
“这是东北最出名的高粱酒,我们家每年都酿上那么一大缸,喝上整整一年!”双尾蝎说道。
“这个酒都是我们自家酿的,不是在超市里买的!”村长说道。
“这自家酿的酒就是好喝,带劲!”苗伟强说道。
“蝎子大哥,赶快说说这酒是怎么酿的,等我回家也自己酿酒喝,现在卖的酒里面都放酒精,没这个好喝!”小乞丐说道。
“这种事情还是让村长大叔讲的好!”双尾蝎说道。
“好,我就给你们讲讲这个酿酒的过程,要说这个酿酒啊,我们首先想到的是杜康···!”村长说道。
杜康,是中国古代传说中的“酿酒始祖”,《说文解字》载杜康始作秫酒。据民间传说和历史资料记载,杜康又名少康,夏朝人,是夏朝的第五位国君,夏后氏相的儿子(另说黄帝时期人、东周洛阳人、汉代人)。
因杜康善酿酒,后世将杜康尊为酒神,制酒业则奉杜康为祖师爷。孔颖达疏引汉应劭《世本》:“杜康造酒,”后世因以“杜康”借指酒。
传说在黄帝的时候,有一个叫杜康的人,专门负责管理粮食。当时,随着农耕的发展,粮食每年都获得大丰收。可是,粮食多了吃不完,只能储藏在山洞里,山洞阴暗潮湿,时间一久,粮食全部腐烂了。杜康见状,开始苦思冥想储粮的方法。
这一天,杜康来到树林里散步,发现了几棵枯死的大树,只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动,把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间,杜康来到树林里查看粮食,他惊奇地发现:储粮的枯树前,横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子,一动不动,好像死了一样。他连忙走近看个究竟:原来盛粮的树干裂开了几条缝,由里向外不断渗水。看来,这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢,杜康凑过去一闻,只觉一股清香扑面而来,他不禁尝了几口这浓香水,顿觉神清气爽。后来,杜康把浓香水带回家,请大家品尝,大家你一口,我一口,都说好味道。就这样,酒在民间逐渐普及开来,杜康也被人们尊称为“酒神”
“酿酒的过程主要分为七个步骤·····!”村长继续说道。
董廷华,苗伟强,小乞丐,周天翼静静的听着,双尾蝎却是喝着酒吃着肉,满脸的微笑·····!
1.原料粉碎;原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料;将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化;利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧“,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧“。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。(未完待续。)