第147章 开水白菜
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赛场内，顾惜对自己受到的特别关注一无所知。
她看着他们抽到的题目——开水白菜。
听名字很简单，但实际上这道菜在前朝是宫廷御膳，而在如今也是大酒店高档筵席里的一味佳肴。其名虽说在开水，实际是是巧用清汤，关键就在吊汤。
汤要味浓而色清，清如开水一般，成菜乍然一好像是开水中泡着几棵白菜心，一星油花都看不到，但吃在嘴里，却清香爽口。这其实是一款高级的清汤菜。
顾惜看着纸条上的四个字，深感华美烹饪大赛的不简单。题目至简则难，开水白菜难就难再清汤样如水而味如浓汤，将高汤吊得没有一丝杂质，清澈如水，十分考验厨师的功力。
不知真相的人恐怕不会想到，这样一道清香咸鲜为特色的菜是川菜。
顾惜第一次吃到这道菜的时候，还是在程唯曦家的酒店。
当时对这道菜感到很好奇，特意找到许多相关的信息。
重生之后，她一年的练习当中，自然对各类汤的煮法都有学习训练，熬浓汤、吊清汤，她已经十分熟练。
所以虽难，她却很有信息。
另有十四支队伍与他们抽到一样的题目，其余十五支队伍的题目也是一道川菜——麻婆豆腐。
都是川菜，口味却截然相反。
一道清鲜，一道麻辣。
对川菜厨子而言，今天算是撞上大运了。
不过好的厨子不该局限于某一个地域的菜品。想要成为一代大师，不要求精通八大菜系，各地美食，但至少也该有所涉猎，而川菜在华夏应该算是最有名的地方菜之一，在场三十支队伍，没有哪一支队伍露出怯色，看样子对抽到的题目挺有把握。
抽到相同的题目，便成了竞争对手，十五支里淘汰七支队伍，站在一边的时候，大家看对方的眼神都多了几分敌意。
顾惜注意到，有几个比较年轻的看自己的目光尤其不善。
她摸了摸自己的脸，她惹到他们了吗？或者是她看上去很厉害，让他们把她当成劲敌了？
仔细一想，感觉两种可能都莫名其妙，应该不是她想的这样吧？
“小惜，走了。”顾翔出声提醒道。
顾惜点了点头，跟着顾翔郝大山往己队灶台走去。
而方才那一幕也被摄像师捕捉到，并切换到直播中去。
如今视频还没有弹幕的功能，于是论坛先炸了。
“什么情况？为什么那几个厨师对顾惜那么不友善？”
“肯定是小惜惜太厉害，那几个厨师把她当成最大的敌人了，哈哈！”
“我猜也是，要不然咱惜惜那么漂亮，他们怎么舍得瞪眼呢。”
“弱弱问一句，难道没人觉得小惜的表情很蠢萌吗？”
“哈哈，楼上正解，我也觉得顾惜那一脸迷茫的样子好可爱。”
“感觉好像某种小动物，好想把她从屏幕里揪出来捏一捏啊。”
……
身处成百上千万观众注目的赛场，顾惜莫名感觉后背有些发寒，哪个家伙在背后说她呢。
很快，她抛却杂念，投入到比赛中。
做这道菜最关键的是吊好一锅清澈见底且鲜味十足的汤料，尽管最后上菜的时候，除了黄秧白菜心之外，其他各种高档原料在汤里都看不见，但选材马虎不得。
三人经过商议，决定使用母鸡、母鸭、猪肘子、火腿、鲍鱼、干贝等十样食材作为吊汤原料。
大家分工去挑选食材。
制汤大致可分为三个部分。
第一是熬汤。
郝大山将鸡、鸭、肘子剁开，顾惜将其反复漂洗直至不见血水，而顾翔则在那边烧水，待鸡鸭等食材漂洗干净后，放入锅中，接着加入其他原料调料。
开锅后要改文火慢炖约3小时，这是个漫长的过程，不仅费时还费力，期间要不断地清理汤里的浮沫，直到熬成带一些悬浊物的清汤。
所以别看菜名简单，做起来真不容易。
熬汤的三个小时对厨师而言不可懈怠，但对观众来讲，难免就显得枯燥了。
主办方在采用的直播方式的时候便考虑到这个问题。
三个小时的时间，可以把三十支队伍的精彩画面都播放一遍，再让主持人采访一下评委和参赛选手，时间倒也过得飞快。
熬汤结束后便是“扫汤”。
郝大山把猪瘦肉洗净切细，剁成泥，加调料水，顾惜将其揉成若干小丸子放入汤锅里。
“咦，为什么要加丸子？也是为了调味吗？”因为顾惜他们这组做得最快，而顾惜又是被重点关注的，美女主持人便一脸好奇地走过来询问。
顾惜微微一笑：“调味当然也可以，不过重点不在调味。你们可以猜猜它还有什么用途。”
主持人眼底闪过一丝诧异，没想到对方居然懂得故布疑云。不过这样正好，可以调动大家的积极性。
她笑着摇摇头：“我可猜不出来，要不我们问问现场观众，看有没有哪一位观众知道。”
问题一出，大家果然都精神了，好些人跃跃欲试，举起手想要回答。
主持人把话筒拿到距离最近的一个观众面前，对方道：“看着好看！”
声音透过话筒放大，传遍全场，大家不约而同爆笑出声。
主持人忍俊不禁，回头问顾惜：“这位观众朋友说是为了好看，请问顾小姐，是这样吗？”
顾惜勾了勾唇：“当然不是。”
“那我们就再问一个观众，要是仍然答错的话，我们就让顾小姐给大家揭晓答案。”
她目光在全场扫视一圈，发现有个长得十分可爱的男孩子，把小手举得高高的，想要得到发言机会的渴望十分大。
这么可爱的孩子肯定能吸引好多观众，主持人毫不犹豫地走了过去。
“这位小朋友，你是不是知道答案啊？”
得到发言机会的不是别人，正是陆景涛，顾惜同母异父的小弟弟。
他汇聚了父母亲的优良基因，五官精致，皮肤白皙，十分可爱，两只小胖手抓住话筒，咧嘴笑道：“吃！姐姐做的肉丸子，好吃。”
顾惜听到熟悉的稚嫩童音，诧异地抬起头。
真的是小涛涛，他居然在这里？
很快她还发现了坐在小涛涛旁边的王姿彤。
她笑着朝他们点了点头。
而主持人听到小男孩的话，笑问：“你吃过顾姐姐做的丸子吗？”
小涛涛点头：“嗯嗯，好好吃！”
主持人正要回头问顾惜，忽然瞥见了男孩旁边的王姿彤，像是意识到什么，追问男孩一句：“顾惜小姐是你的姐姐？”
“嗯，姐姐做的最好吃了！”小涛涛两眼发光，口水都快流下来了。
那又软又萌的白胖小脸直接呈现在镜头面前，把坐电视机、电脑前的观众都俘虏了。
而没多久有人便反应过来。
“小天使叫顾惜姐姐？难道他俩是亲姐弟？”
“哇，好羡慕。”
“楼上羡慕谁？”
“肯定是羡慕小弟弟啦，可以天天吃到顾惜姐姐做的美食。我也好想吃哦。姐姐，姐姐，求投喂！”
“所以顾惜加入肉丸子，只是因为弟弟喜欢吗？”
节目现场，主持人也问到了这个问题。
顾惜眨了眨眼，莞尔一笑：“当然不是。”
“那顾小姐给大家揭晓答案吧，我看大家都等不及了。”主持人往台中央走去。
顾惜将锅里的肉丸子捞上来，又放了一些新的进去，一边答道：“其实不难猜的，开水白菜，关键是要吊出一锅清汤，但加了母鸡、鸭子这些肉类，汤里必然不清，肉丸可以不断吸附汤里的悬浊物，这样就能汤清油净、状如开水了。”
“哇，原来是这样啊！没想到肉丸子还有这种用途。”主持人配合地感叹，不过这样的方式她也是第一次听说，是真心惊叹。
顾惜补充道：“一般我们可以先用猪瘦肉丸，过几遍再改用鸡瘦肉，清得较干净。”
有些厨师没想到还可以这样，听到顾惜的解释后，便偷偷学了这法子，这些都被镜头如实记录下来了，把通过电视、网络观看的观众们急得半死。
“现在可是比赛呀，顾惜怎么那么傻，居然就这么说出来，这不是在让竞争对手偷师吗？”
“咱惜惜厉害，就算对手知道怎么做，肯定也没咱们惜惜做得好。”
迷之信任竟然引起许多人的共鸣。
在大家一边观看比赛，一边在论坛上讨论，时间过得飞快。
四个小时，就这般过去了，诡异的是大家竟然不觉得无聊。
麻婆豆腐也是要用到高汤，但显然没开水白菜的吊汤那么麻烦，那十五队已经比赛结束，并且结果也出来了。
现在开水白菜这一组的十五支队伍也都做完了。
经过方才顾惜的讲解，不少人觉得她的竞争对手应该也会做得很好。
然而事实是，尽管知道怎么做，但做出来的依然有偏差。
十五碗开水白菜一字排开，放在了评委的前面。
吊高的镜头从左至右，给所有成品来了个画面。
汤有清有浊，有白有黄。
其实四个小时还是太紧了。
正常来讲，开水白菜至少要用六个小时。
赛场内，顾惜对自己受到的特别关注一无所知。
她看着他们抽到的题目——开水白菜。
听名字很简单，但实际上这道菜在前朝是宫廷御膳，而在如今也是大酒店高档筵席里的一味佳肴。其名虽说在开水，实际是是巧用清汤，关键就在吊汤。
汤要味浓而色清，清如开水一般，成菜乍然一好像是开水中泡着几棵白菜心，一星油花都看不到，但吃在嘴里，却清香爽口。这其实是一款高级的清汤菜。
顾惜看着纸条上的四个字，深感华美烹饪大赛的不简单。题目至简则难，开水白菜难就难再清汤样如水而味如浓汤，将高汤吊得没有一丝杂质，清澈如水，十分考验厨师的功力。
不知真相的人恐怕不会想到，这样一道清香咸鲜为特色的菜是川菜。
顾惜第一次吃到这道菜的时候，还是在程唯曦家的酒店。
当时对这道菜感到很好奇，特意找到许多相关的信息。
重生之后，她一年的练习当中，自然对各类汤的煮法都有学习训练，熬浓汤、吊清汤，她已经十分熟练。
所以虽难，她却很有信息。
另有十四支队伍与他们抽到一样的题目，其余十五支队伍的题目也是一道川菜——麻婆豆腐。
都是川菜，口味却截然相反。
一道清鲜，一道麻辣。
对川菜厨子而言，今天算是撞上大运了。
不过好的厨子不该局限于某一个地域的菜品。想要成为一代大师，不要求精通八大菜系，各地美食，但至少也该有所涉猎，而川菜在华夏应该算是最有名的地方菜之一，在场三十支队伍，没有哪一支队伍露出怯色，看样子对抽到的题目挺有把握。
抽到相同的题目，便成了竞争对手，十五支里淘汰七支队伍，站在一边的时候，大家看对方的眼神都多了几分敌意。
顾惜注意到，有几个比较年轻的看自己的目光尤其不善。
她摸了摸自己的脸，她惹到他们了吗？或者是她看上去很厉害，让他们把她当成劲敌了？
仔细一想，感觉两种可能都莫名其妙，应该不是她想的这样吧？
“小惜，走了。”顾翔出声提醒道。
顾惜点了点头，跟着顾翔郝大山往己队灶台走去。
而方才那一幕也被摄像师捕捉到，并切换到直播中去。
如今视频还没有弹幕的功能，于是论坛先炸了。
“什么情况？为什么那几个厨师对顾惜那么不友善？”
“肯定是小惜惜太厉害，那几个厨师把她当成最大的敌人了，哈哈！”
“我猜也是，要不然咱惜惜那么漂亮，他们怎么舍得瞪眼呢。”
“弱弱问一句，难道没人觉得小惜的表情很蠢萌吗？”
“哈哈，楼上正解，我也觉得顾惜那一脸迷茫的样子好可爱。”
“感觉好像某种小动物，好想把她从屏幕里揪出来捏一捏啊。”
……
身处成百上千万观众注目的赛场，顾惜莫名感觉后背有些发寒，哪个家伙在背后说她呢。
很快，她抛却杂念，投入到比赛中。
做这道菜最关键的是吊好一锅清澈见底且鲜味十足的汤料，尽管最后上菜的时候，除了黄秧白菜心之外，其他各种高档原料在汤里都看不见，但选材马虎不得。
三人经过商议，决定使用母鸡、母鸭、猪肘子、火腿、鲍鱼、干贝等十样食材作为吊汤原料。
大家分工去挑选食材。
制汤大致可分为三个部分。
第一是熬汤。
郝大山将鸡、鸭、肘子剁开，顾惜将其反复漂洗直至不见血水，而顾翔则在那边烧水，待鸡鸭等食材漂洗干净后，放入锅中，接着加入其他原料调料。
开锅后要改文火慢炖约3小时，这是个漫长的过程，不仅费时还费力，期间要不断地清理汤里的浮沫，直到熬成带一些悬浊物的清汤。
所以别看菜名简单，做起来真不容易。
熬汤的三个小时对厨师而言不可懈怠，但对观众来讲，难免就显得枯燥了。
主办方在采用的直播方式的时候便考虑到这个问题。
三个小时的时间，可以把三十支队伍的精彩画面都播放一遍，再让主持人采访一下评委和参赛选手，时间倒也过得飞快。
熬汤结束后便是“扫汤”。
郝大山把猪瘦肉洗净切细，剁成泥，加调料水，顾惜将其揉成若干小丸子放入汤锅里。
“咦，为什么要加丸子？也是为了调味吗？”因为顾惜他们这组做得最快，而顾惜又是被重点关注的，美女主持人便一脸好奇地走过来询问。
顾惜微微一笑：“调味当然也可以，不过重点不在调味。你们可以猜猜它还有什么用途。”
主持人眼底闪过一丝诧异，没想到对方居然懂得故布疑云。不过这样正好，可以调动大家的积极性。
她笑着摇摇头：“我可猜不出来，要不我们问问现场观众，看有没有哪一位观众知道。”
问题一出，大家果然都精神了，好些人跃跃欲试，举起手想要回答。
主持人把话筒拿到距离最近的一个观众面前，对方道：“看着好看！”
声音透过话筒放大，传遍全场，大家不约而同爆笑出声。
主持人忍俊不禁，回头问顾惜：“这位观众朋友说是为了好看，请问顾小姐，是这样吗？”
顾惜勾了勾唇：“当然不是。”
“那我们就再问一个观众，要是仍然答错的话，我们就让顾小姐给大家揭晓答案。”
她目光在全场扫视一圈，发现有个长得十分可爱的男孩子，把小手举得高高的，想要得到发言机会的渴望十分大。
这么可爱的孩子肯定能吸引好多观众，主持人毫不犹豫地走了过去。
“这位小朋友，你是不是知道答案啊？”
得到发言机会的不是别人，正是陆景涛，顾惜同母异父的小弟弟。
他汇聚了父母亲的优良基因，五官精致，皮肤白皙，十分可爱，两只小胖手抓住话筒，咧嘴笑道：“吃！姐姐做的肉丸子，好吃。”
顾惜听到熟悉的稚嫩童音，诧异地抬起头。
真的是小涛涛，他居然在这里？
很快她还发现了坐在小涛涛旁边的王姿彤。
她笑着朝他们点了点头。
而主持人听到小男孩的话，笑问：“你吃过顾姐姐做的丸子吗？”
小涛涛点头：“嗯嗯，好好吃！”
主持人正要回头问顾惜，忽然瞥见了男孩旁边的王姿彤，像是意识到什么，追问男孩一句：“顾惜小姐是你的姐姐？”
“嗯，姐姐做的最好吃了！”小涛涛两眼发光，口水都快流下来了。
那又软又萌的白胖小脸直接呈现在镜头面前，把坐电视机、电脑前的观众都俘虏了。
而没多久有人便反应过来。
“小天使叫顾惜姐姐？难道他俩是亲姐弟？”
“哇，好羡慕。”
“楼上羡慕谁？”
“肯定是羡慕小弟弟啦，可以天天吃到顾惜姐姐做的美食。我也好想吃哦。姐姐，姐姐，求投喂！”
“所以顾惜加入肉丸子，只是因为弟弟喜欢吗？”
节目现场，主持人也问到了这个问题。
顾惜眨了眨眼，莞尔一笑：“当然不是。”
“那顾小姐给大家揭晓答案吧，我看大家都等不及了。”主持人往台中央走去。
顾惜将锅里的肉丸子捞上来，又放了一些新的进去，一边答道：“其实不难猜的，开水白菜，关键是要吊出一锅清汤，但加了母鸡、鸭子这些肉类，汤里必然不清，肉丸可以不断吸附汤里的悬浊物，这样就能汤清油净、状如开水了。”
“哇，原来是这样啊！没想到肉丸子还有这种用途。”主持人配合地感叹，不过这样的方式她也是第一次听说，是真心惊叹。
顾惜补充道：“一般我们可以先用猪瘦肉丸，过几遍再改用鸡瘦肉，清得较干净。”
有些厨师没想到还可以这样，听到顾惜的解释后，便偷偷学了这法子，这些都被镜头如实记录下来了，把通过电视、网络观看的观众们急得半死。
“现在可是比赛呀，顾惜怎么那么傻，居然就这么说出来，这不是在让竞争对手偷师吗？”
“咱惜惜厉害，就算对手知道怎么做，肯定也没咱们惜惜做得好。”
迷之信任竟然引起许多人的共鸣。
在大家一边观看比赛，一边在论坛上讨论，时间过得飞快。
四个小时，就这般过去了，诡异的是大家竟然不觉得无聊。
麻婆豆腐也是要用到高汤，但显然没开水白菜的吊汤那么麻烦，那十五队已经比赛结束，并且结果也出来了。
现在开水白菜这一组的十五支队伍也都做完了。
经过方才顾惜的讲解，不少人觉得她的竞争对手应该也会做得很好。
然而事实是，尽管知道怎么做，但做出来的依然有偏差。
十五碗开水白菜一字排开，放在了评委的前面。
吊高的镜头从左至右，给所有成品来了个画面。
汤有清有浊，有白有黄。
其实四个小时还是太紧了。
正常来讲，开水白菜至少要用六个小时。