031 准备酒席 (二更)
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几个妇人心思盘算了一番,都赞许的点头,连连夸赞林玉岫虽然年纪小可是个有主意的娃娃,这么多的菜就是他们这些经常在灶上忙的人也不一定能想出来呢。
她们确实虽然经常在灶上帮忙,可平素都是主人家说做什么就做什么,心思当然没有林玉岫这么活泛。更别说有林玉岫在后世几十年见多识广,。
其实这些人开始的时候还想呢,这一点儿吃食,要做出几十桌的菜并不难,却一定要多加素菜做填补,可酒席上素菜多了也不好看,不免被人说道。十九叔公这一次把办酒席的事情交代给她们,要是做不好,只怕十九叔公哪里也不好交代。
可没想到,林玉岫能提出这样的菜谱,虽然都是肉,可肉用的却不是很多,一共八十斤的肉足够用了。
一桌子就有八个荤菜了,这可是很难得的菜色。村子里人家,一般能有六个荤菜就很不错了,谁家能有这么大的手笔?这一桌菜肴虽然有猪下水猪头肉啥的,可架不住那也是荤菜啊。庄户人家,可没这么多讲究,油水足够就成。
也不知道这娃娃心肠是咋长的,这些荤菜,她们可是连见都没见过哩。尤其是那酥肉,以前都没听说过,可看着玉丫头做了一次,就知道,小小的一块肉,加上些鸡蛋面粉,就能炸出许多来,真是实惠的很。
还有那冬果肉,看着和扣肉差不多,可是隔一层加上一大片的冬果,肉就能省下一半来,重点是,有了果子的味道,还香不是?至于冬果,家里有老果树的人家都有,随便拿几个来就够用了。
定好了菜,就该打算主食了,坐席的人,一人一个二合面的馒头,本来打算只用林玉岫买来的那些面就差不多了,可因为十九叔公让人送了差不多一百斤的面过来,所以几个妇人商量着又加了二十斤的糜面和上,这就是一百多斤面的馒头了,妥妥的够大家伙都吃饱了。
至于锅碗瓢盆不够的问题也好解决,那些家里有多余的碗筷碟子的也都主动的送过来,菜刀菜板啥的来帮忙的人都带着。还有大锅小锅的,明天做宴席一定不够,到时候在院子里磊上简易灶,搭上锅起火就成。
林玉岫也不帮着做别的了,只管专心操心把血肠弄好,大火烧开,小火慢炖,十五分钟出锅,放到凉水里,齐活了!一大桶子的猪血,弄出两大盆子的血肠,加上酸菜,分成三十桌,分量足足的够吃了。
这时候,丸子和酥肉也都切好了,就只等着入油炸制。
“这油少了些,不如先把这些板油熬出油再炸可好?”乔氏看着林玉岫那一小罐子的油,担心不够用。酥肉和丸子用的肉是不多,可是却费油哩。
“我看成,加点儿猪油炸出来也好。”林大勤家的说话已经动手把那些猪板油都切成了小块。
林玉岫买肉的时候,得了几斤板油,十九叔公让人送来的肉上也带了板油,这一下板油就多了不少,就是熬油也能得不少哩。
“婶子,加点儿水熬油,出油多,还透亮白腻。”看着林大勤家的坐锅就要把油块子扔进去,正好忙完的林玉岫忽然窜出来喊道。
林大勤家的一愣:“放水能成?那油不就坏了?小娃娃尽胡说哩!”
“您就放心吧,我说的指定不错哩。”林玉岫笑着开口,这还是我小时候,我娘给我说的法子。
最后林大勤家的还真就在锅里放了大半勺的水开始熬油,果然就和林玉岫说的一样,出油多,而且透亮细腻,村子里的女人都夸林玉岫是个会过日子的。
林玉岫也不知道自己小小年纪被人这么夸究竟是好还是不好了。不过,她觉得有些奇怪,咋什么样的事儿只要是抬出自己的娘,别人就都不说话了,难道说娘那时候就是个巧手妇人?
不得不说,林玉岫真相了,她娘李氏当初也是个十分巧的女人,会做许多别人不会的饭菜,据说,祖上是厨子。不过这也就是传言了,具体如何别人不得而知。
林玉岫没有更深刻的想这个问题,血肠弄好了,还有皮冻要靠她自己动手呢。
不是这些人不做,而是她们之前没做过,所以还要林玉岫自己来做。
林玉岫翻看盆子里的猪皮,不由惊叹这些人的手艺真不错了。
原来,村子里的女人都是过惯穷日子的,猪皮上面的油脂都细细刮干净了,一点点都不剩,倒是省得还要再刮一遍。其实,不是这些人细心,而是她们不愿意浪费任何一点肉,既然林玉岫说了,皮子上不能有肉,那就刮的干干净净的。
“玉丫头,有啥要我帮忙的不?”看着林玉岫翻猪皮,五婶子大声问。
“洗干净切碎了放在锅里熬就成了,不麻烦。”林玉岫觉得这时候的猪皮就是好,厚墩墩的,可不像后世的速生猪,猪皮薄的跟纸差不多,熬出来的皮冻都不好。这样的猪皮,熬出来的皮冻应该很不错。
“哎,好嘞,你洗猪皮我来切,容易哩。”
五婶子口中说着,人已经动起手来,她帮着林玉岫把猪皮切碎放到锅里,灶眼里的木柴呼啦啦的燃烧,大锅里放着猪皮的水开始冒泡。
“就这么煮着就成?”
“嗯,大火煮开,小火慢炖,熬上两个时辰,把汁液舀出来,放在盆子里,等着自然凝固。要是猪皮还成形状。就再放水继续熬一锅,还是一样的做法。等到了明天早上,切成大片浇上汁水,就成了。”皮冻也是林玉岫最爱吃的东西了,可是这一次她做这个却不是为了解馋,而是为了尽量省原材料。
“听着娃娃说的头头是道,我咋就觉得我这二十几年白活了?还不如一个小娃娃知道的多。”有一个新媳妇子笑着说道,她是前年才嫁到西河村的,对于村子里以前的事情并不知道,也就不知道林玉岫的亲娘是谁。
几个妇人心思盘算了一番,都赞许的点头,连连夸赞林玉岫虽然年纪小可是个有主意的娃娃,这么多的菜就是他们这些经常在灶上忙的人也不一定能想出来呢。
她们确实虽然经常在灶上帮忙,可平素都是主人家说做什么就做什么,心思当然没有林玉岫这么活泛。更别说有林玉岫在后世几十年见多识广,。
其实这些人开始的时候还想呢,这一点儿吃食,要做出几十桌的菜并不难,却一定要多加素菜做填补,可酒席上素菜多了也不好看,不免被人说道。十九叔公这一次把办酒席的事情交代给她们,要是做不好,只怕十九叔公哪里也不好交代。
可没想到,林玉岫能提出这样的菜谱,虽然都是肉,可肉用的却不是很多,一共八十斤的肉足够用了。
一桌子就有八个荤菜了,这可是很难得的菜色。村子里人家,一般能有六个荤菜就很不错了,谁家能有这么大的手笔?这一桌菜肴虽然有猪下水猪头肉啥的,可架不住那也是荤菜啊。庄户人家,可没这么多讲究,油水足够就成。
也不知道这娃娃心肠是咋长的,这些荤菜,她们可是连见都没见过哩。尤其是那酥肉,以前都没听说过,可看着玉丫头做了一次,就知道,小小的一块肉,加上些鸡蛋面粉,就能炸出许多来,真是实惠的很。
还有那冬果肉,看着和扣肉差不多,可是隔一层加上一大片的冬果,肉就能省下一半来,重点是,有了果子的味道,还香不是?至于冬果,家里有老果树的人家都有,随便拿几个来就够用了。
定好了菜,就该打算主食了,坐席的人,一人一个二合面的馒头,本来打算只用林玉岫买来的那些面就差不多了,可因为十九叔公让人送了差不多一百斤的面过来,所以几个妇人商量着又加了二十斤的糜面和上,这就是一百多斤面的馒头了,妥妥的够大家伙都吃饱了。
至于锅碗瓢盆不够的问题也好解决,那些家里有多余的碗筷碟子的也都主动的送过来,菜刀菜板啥的来帮忙的人都带着。还有大锅小锅的,明天做宴席一定不够,到时候在院子里磊上简易灶,搭上锅起火就成。
林玉岫也不帮着做别的了,只管专心操心把血肠弄好,大火烧开,小火慢炖,十五分钟出锅,放到凉水里,齐活了!一大桶子的猪血,弄出两大盆子的血肠,加上酸菜,分成三十桌,分量足足的够吃了。
这时候,丸子和酥肉也都切好了,就只等着入油炸制。
“这油少了些,不如先把这些板油熬出油再炸可好?”乔氏看着林玉岫那一小罐子的油,担心不够用。酥肉和丸子用的肉是不多,可是却费油哩。
“我看成,加点儿猪油炸出来也好。”林大勤家的说话已经动手把那些猪板油都切成了小块。
林玉岫买肉的时候,得了几斤板油,十九叔公让人送来的肉上也带了板油,这一下板油就多了不少,就是熬油也能得不少哩。
“婶子,加点儿水熬油,出油多,还透亮白腻。”看着林大勤家的坐锅就要把油块子扔进去,正好忙完的林玉岫忽然窜出来喊道。
林大勤家的一愣:“放水能成?那油不就坏了?小娃娃尽胡说哩!”
“您就放心吧,我说的指定不错哩。”林玉岫笑着开口,这还是我小时候,我娘给我说的法子。
最后林大勤家的还真就在锅里放了大半勺的水开始熬油,果然就和林玉岫说的一样,出油多,而且透亮细腻,村子里的女人都夸林玉岫是个会过日子的。
林玉岫也不知道自己小小年纪被人这么夸究竟是好还是不好了。不过,她觉得有些奇怪,咋什么样的事儿只要是抬出自己的娘,别人就都不说话了,难道说娘那时候就是个巧手妇人?
不得不说,林玉岫真相了,她娘李氏当初也是个十分巧的女人,会做许多别人不会的饭菜,据说,祖上是厨子。不过这也就是传言了,具体如何别人不得而知。
林玉岫没有更深刻的想这个问题,血肠弄好了,还有皮冻要靠她自己动手呢。
不是这些人不做,而是她们之前没做过,所以还要林玉岫自己来做。
林玉岫翻看盆子里的猪皮,不由惊叹这些人的手艺真不错了。
原来,村子里的女人都是过惯穷日子的,猪皮上面的油脂都细细刮干净了,一点点都不剩,倒是省得还要再刮一遍。其实,不是这些人细心,而是她们不愿意浪费任何一点肉,既然林玉岫说了,皮子上不能有肉,那就刮的干干净净的。
“玉丫头,有啥要我帮忙的不?”看着林玉岫翻猪皮,五婶子大声问。
“洗干净切碎了放在锅里熬就成了,不麻烦。”林玉岫觉得这时候的猪皮就是好,厚墩墩的,可不像后世的速生猪,猪皮薄的跟纸差不多,熬出来的皮冻都不好。这样的猪皮,熬出来的皮冻应该很不错。
“哎,好嘞,你洗猪皮我来切,容易哩。”
五婶子口中说着,人已经动起手来,她帮着林玉岫把猪皮切碎放到锅里,灶眼里的木柴呼啦啦的燃烧,大锅里放着猪皮的水开始冒泡。
“就这么煮着就成?”
“嗯,大火煮开,小火慢炖,熬上两个时辰,把汁液舀出来,放在盆子里,等着自然凝固。要是猪皮还成形状。就再放水继续熬一锅,还是一样的做法。等到了明天早上,切成大片浇上汁水,就成了。”皮冻也是林玉岫最爱吃的东西了,可是这一次她做这个却不是为了解馋,而是为了尽量省原材料。
“听着娃娃说的头头是道,我咋就觉得我这二十几年白活了?还不如一个小娃娃知道的多。”有一个新媳妇子笑着说道,她是前年才嫁到西河村的,对于村子里以前的事情并不知道,也就不知道林玉岫的亲娘是谁。